咖啡樹的種類有500多種，品種有6000個，其中多數都是熱帶樹木和灌木。
世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠於其它咖啡樹所產的咖啡豆。常見的咖啡樹種主要分爲兩大類，阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）。在其下面還涵蓋有非常多小的種類，所以 我們不會說某種咖啡是阿拉比卡或羅布斯塔豆，而是以再細分的咖啡豆種做介紹。
Arabica阿拉比卡
世界上所有的優質咖啡都出自阿拉比卡種，約佔全世界咖啡產量的70%。它的味道豐富，有優質的酸度和花香，但種植條件苛刻，需種在高海拔地區，生長較爲緩慢，且極易感染病蟲害。
Robusta羅布斯塔
羅布斯塔多種植在低海拔地區，對生長自然環境要求不高，產量是阿拉比卡樹種的兩倍，容易種植，抗病蟲害能力非常強。由於羅布斯塔的綠原酸和葫蘆巴鹼（咖啡中苦味的來源）含量都是阿拉比卡的2倍，咖啡因含量也較高，所以味道天然苦澀，大多不會單獨飲用，是速溶咖啡的主要原料，一些意式咖啡也會拼配一定比例的羅布斯塔，用於表現較好的espresso油脂。
01 鐵皮卡 Typica
曾有人說，“好喝高貴的咖啡都是鐵皮卡”，雖然這種說法有些誇張，但是聞名世界幾十年的咖啡之王牙買加藍山是鐵皮卡豆種沒錯。
鐵皮卡是最古老的咖啡品種之一，生長在海拔較高的地勢，幾世紀以來，衍生出了許多其他的品種，包括波旁、爪哇、象豆等。鐵皮卡產量較小，且極易受葉鏽病影響。嬌氣的鐵皮卡若種植得當，甜度高、口感純淨、酸度宜人。
02 波旁 Bourbon
波旁源於鐵皮卡的自然變異，產量比鐵皮卡要高些，是除了鐵皮卡之外的另一個古老咖啡品種。它高品質、中等產量，與親爹鐵皮卡類似，波旁抵抗葉鏽病能力弱，由於甜度高，也是咖啡蛀蟲喜愛的食物。它在巴西種植率最高，在布隆迪和盧旺達也有分佈。波旁果實短小、圓潤、果肉和種子密度高，品嚐起來通常甜度高、酸度明亮。波旁分爲黃波旁、紅波旁、近年還可以在市面上買到粉紅波旁品種。
03 埃塞俄比亞原生種 Heirloom
“玫瑰、新鮮草莓香氣，以及百香果、菠蘿、白葡萄酒的風味”
就是用來形容今年夏天大火的“花魁”。然而“花魁”可不是一個豆種的名稱，其真正的品種爲埃塞俄比亞原生種，如果大家在咖啡豆的包裝上看到“Heirloom”，所指就是埃塞原生種。埃塞的咖法森林爲咖啡的基因庫，是精品咖啡世界豐富的寶藏之地，埃塞俄比亞境內的大部分豆種都源自咖法森林。埃塞原生種的豆象沒有波旁好看，體積較小且大小顆粒不一，但是咖啡的花果香總是令人驚豔。
04 新世界 Mundo Novo
新世界是紅波旁和蘇門答臘鐵皮卡的天然混種，尤其是在巴西等地非常流行，佔巴西阿拉比卡咖啡總種植量的40%。新世界屬於產量較高的品種，比普通波旁高出30%-40%，且抗病性強。由於單株產量較高，通常情況下甜度較低。
05 卡杜拉 Caturra
波旁一個單基因的變種，1950年代在巴西發現。產能與抗病力均比波旁佳，卡杜拉在中美洲最爲常見。但樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡(Sun Coffee)。同時卡杜拉能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。
06 卡杜艾 Catuai
來自新世界Mundo Novo 和 卡杜拉Caturra的雜交種。
植株相對矮小，側枝與主枝夾角較小。除了產量較高之外，咖啡櫻桃成熟之後不會輕易掉落，抵抗風雨的能力較強，也是該種的另一個突出優勢。受多風雨產區的喜愛。
Catuai在多種海拔上都可以較好的適應，種植於800m以上時，喝起來會更出色。果實顏色常見紅色和黃色，又被分別稱爲紅色卡杜艾（red catuai）和黃色卡杜艾（ yellow catuai）。
Catuai廣泛種植於包括巴西在內的廣大中南美產區。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。新世界、波旁、卡杜拉、卡杜艾並列爲巴西四大主力咖啡品種。
