咖啡中所含的咖啡因是一種白色粉末，無氣味，略帶苦味的含氮化合物，英國藥物法典所訂的用藥量爲0.65克\天。咖啡因及其代謝物在24小時內便可經小便的形式排出體外，他能影響人體腦部、心臟、血管、腸胃、腎臟等部位，適量咖啡因會刺激大腦皮層，促使感覺記憶，以及情感活動，讓心肌的機能內多餘的納離子排出體外。

　　咖啡因對中樞神經爲一種溫和的興奮劑，具有以下的功能：

　　1、可適度刺激神經，消除疲勞，恢復元氣;

　　2、刺激大腦皮層，使思考力旺盛;

　　3、刺激腸胃，增加腸道蠕動，促進消化，故爲一種快速通便劑;

　　4、促進脂肪分解，激發體能，增加運動能力使精力持續;

　　5、提高新城代謝速率，有利控制體重，有助於減肥;

　　6、能夠鬆弛支氣管肌肉，因此哮喘時喝點咖啡緩解哮喘;

　　7、增進腎臟功能，有利尿的作用;

　　8、刺激心肌，增加心臟工作及氧氣的消耗，使人心跳加快;

　　研究扁：

　　心臟病

　　1980年，一項研究的結果指出，長時間每天喝咖啡5杯以上的男士，可能容易患心臟病。但是最近的研究發現，女性每天喝咖啡5杯以下，患心臟病的危險不會提高，每天喝6杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。

　　癌症

　　1981年哈弗大學一篇報告指出，大量飲用咖啡會導致胰臟癌，可是，之後至少有七項重要的研究未能證實這一點，因此研究人員撤銷了這個結論。另外有好幾項研究也都未能證明喝咖啡與乳癌有關係。

　　波士頓大學的研究結果指出，大量喝咖啡似乎能降低腸癌或直腸癌的風險，每天至少喝5杯咖啡的人患結腸癌的機率較不喝咖啡的人低百分之四十。

　　生育的健康

　　大約有70—80%的懷孕婦女飲用咖啡，大多數的醫生和研究學者現在都同意懷孕婦女飲用咖啡師安全的，研究指出每日攝取高達30mg的咖啡因(約3杯咖啡)不會對生育造成負面影響，但爲了避免產生任何問題，研究學者和醫生建議懷孕婦女在此期間不要飲用咖啡。

　　骨質疏鬆

　　骨質疏鬆並非婦女的專有病，但卻大部分發生於婦女身上。造成骨質疏鬆的因素包括鈣、蛋白質的攝取、抽菸、運動習慣、年齡、體重等方面。爲要確實洞察咖啡因的攝取和骨質疏鬆的關係，研究學者必須小心掌握每一個變因。

　　1994年一篇Barrett Connor的研究發現，咖啡因的攝取會影響骨質密度的降低，這僅發生在那些成人時期每天侷限於一杯牛奶的婦女身上。根據這個研究及常理判斷，咖啡僅會間接造成鈣的不足。譬如，有些婦女以她來代替含鈣豐富的飲料。

　　1995年Barger_Lux和Heaney由190位婦女得到的分析數據所下的結論是：“一杯牛奶所提供的鈣質足以抵消八杯含咖啡因的咖啡所帶來的負面效果。”這強調了一個事實，咖啡因並非造成骨質疏鬆的高危險因素，鈣質的攝取不足纔是主要原因，也使得那些次要因素，如咖啡因，發生了效應。

　　控制體重

　　顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。另一項研究發現，100mg咖啡因就能使新陳代謝增快百分之三至四;吸收咖啡因越多，增幅越大，如果也同時運動，熱量會消耗的更快。

　　結論：

　　近年來，大多數對咖啡與健康所做的研究結果顯示，健康正常的人飲用適量的咖啡，對健康是無害的。而對於懷孕婦女，希望無風險，所以不建議喝咖啡。

　　“凡事適量”遵循不變的真理，使使婦女也能享受含咖啡因的食物和飲料，但卻不會危害到健康。