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• 咖啡與茶葉不同，它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大於茶葉，因此它不能直接食用，它需要在高溫中烘焙，這個過程其實上屬於膨化，因爲只有膨化後咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥鬆的烘焙（膨化後）的咖啡豆內，咖啡豆的體積增大，密度變小，這個過程是必須的，否則我們將無法獲得咖啡的美味。
   
  咖啡烘焙後接下來就需要粉碎，粉碎的目的是爲了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大，這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。這個現象，叫做提高萃取率，所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來，因此不能拿咖啡豆直接來煮。
   
  接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要經由：膨化——粉碎——萃取，才能得到，所以咖啡需要“煮”。
   
  咖啡能“煮”嗎？
   
  如果我們把“煮”定義爲：將水加熱到100度，並長時間保持這個溫度，那麼咖啡是不能煮的。因爲咖啡中味道的來源（芳香油脂）將會在長時間的高溫“煮”的過程中被破壞，所以92攝氏度左右爲比較理想的咖啡萃取溫度。那麼無論你是泡（法壓壺），還是使用咖啡機，還是虹吸壺等器具，萃取咖啡的水溫是不能高於96攝氏度的，所以咖啡在這個意義上是不能煮的。如此我們可以在過濾式咖啡的製作中，能夠清楚的看到，咖啡應該是泡出來的而不是我們想像中那樣，像煮粥一樣被煮出來。我們使用各種熱源加熱的，僅僅是用來萃取咖啡的水，而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物。
   
  現磨咖啡能夠“煮”幾次
   
  很多朋友經常抱怨咖啡比茶貴，因爲茶可以反覆的沖泡，而咖啡只能泡一次。也有些朋友並不死心，把咖啡反覆多次的萃取。我們說這咖啡只能萃取一次，第一次以後煮的咖啡其實它已經不能再稱爲咖啡了。因爲那些雖帶有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物質。我們稱這種褐色的水爲Dirty Water（髒水），實際上西方人標準的紅茶飲用方法也只浸泡一次。