從前的入口商會把咖啡分爲兩類﹕巴西與溫和（Brazil and Mild）。當時的巴西咖啡是反面教材﹕混雜了未熟、過熟或瑕疵豆，以不穩定的日曬法作處理，製造出來的咖啡刺喉難嚥、質素低劣。而
危地馬拉因水源豐富，加上來自德國的機械技術，令水洗處理法的長處得以發揮。
危地馬拉極硬豆（Strictly Hard Bean），就是溫和咖啡的佼佼者。
栽種環境千變萬化
危地馬拉自1850年前後開始栽種咖啡。在第一次世界大戰前，德國人控制了該國高達八成的生產，而當中大部分也是出口到德國。官方咖啡農民協會ANACAFE於1990年代根據地域和風味把全國分成8區，並將產地造成註冊商標推廣。其中包括很多得獎農莊所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。現在危地馬拉的常見豆種包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前兩者的混種）、Pache Comum（Typica在當地的變種）以及Gesha。
SanMarcos聖馬可士
危地馬拉氣候最溫暖、降雨量最多的咖啡產區。面向太平洋的山坡最早得到雨水，因此開花期也相對較早。雨量充沛，往往一下雨就密集開花。本區域的咖啡水準起伏很大，與採收後的處理有很大的關聯。同時，豐富的降雨對採收後的乾燥過程帶來挑戰。因雨量甚多，且咖啡採收後仍遇多餘，日曬乾燥要靠運氣。因此有些咖啡園同時運用自然乾燥和機械乾燥兩種處理方式。該區域的咖啡，高海拔處，有明顯的酸度與甜度，若咖啡漿果處理得當，會有相當飽滿且獨特的香氣。
海拔：1300-1800米
採收期:12月-次年3月
品種:波旁、卡杜拉、卡杜艾
Acatenango阿卡特南果
該產區咖啡生長集中在Acatenango河谷，名稱源於此地的火山。過去，咖啡生產者會將咖啡賣給”郊狼”(咖啡買家被稱爲coyote，他們開著卡車到處以現金購買咖啡果實)，他們會將咖啡果實運到Antigua進行處理。Antigua的咖啡聲望較高，因此也能獲取較高的價格。不過這樣的做法現在較爲少見，因爲Acatenango自身的咖啡也不錯，廣受認同。如今因爲具有產銷履歷而得以獲得較高利潤。所產咖啡通常酸度高、層次豐富。
海拔:1300-2000米
採收期:12月-次年3月
品種:波旁、卡杜拉、卡杜艾
Coban科班
此區名稱來自Coban城。該城因爲勢力龐大的德國咖啡生產者發展壯大而興盛，影響直到第二次世界大戰末才消退。這裏茂密的雨林也意味著潮溼的天氣，對咖啡的乾燥過程也形成挑戰。此區地處偏遠，因此運輸困難，成本高。不過區域內有不少品質良好的咖啡。雨林帶來的氣溫低、降雨量高、溼度高的氣候，導致其咖啡黏稠度厚重均勻，帶有水果和略微辛香味。
海拔:1300-1500米
採收期:12月-次年3月
品種:波旁、馬拉戈日皮、卡杜拉、卡杜艾、帕奇
NuevoOriente新東方
位於危地馬拉東部，鄰近洪都拉斯。此地氣候乾燥，多數咖啡皆有小農戶生產。咖啡產業直到20世紀50年代纔來到此區域，發展相對較晚。
海拔:1300-1700米
採收期:12月-次年3月
品種:波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕奇
Huehuetenango薇薇特南果
這是危地馬拉一個較爲出名的產區，區域名稱的發音最爲耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語Mahutl，意思是”古人/先祖之地”，這裏的氣候條件相當適合咖啡種植。此區的經濟仰賴咖啡出口，也產出不少令人驚豔的好咖啡。無火山分佈的Huehue高地是危地馬拉海拔最高處，雨量稀少、收成較晚，所產的咖啡帶有花香及水果風味，有層次感。酸質較溫和、觸感醇厚。
Fraijanes弗萊哈內斯
這個生產咖啡的高原，圍繞著首都危地馬拉市。這個火山運動頻繁的區域土壤十分肥沃，但偶爾也對人身安全與基礎建設造成影響。土壤內有豐富的浮石，甚至可以點燃。可惜這裏咖啡的種植面積因城市開發土地變更使用權而逐漸縮減。該區域的咖啡屬於風味均衡型，但比起Antigua更有獨特的香氣與風味。
海拔:1400-18001米
採收期:12月-次年2月
品種:波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕奇
Antigua安提瓜
Antigua是危地馬拉最爲出名懂得產區，也是全球幾個知名度最高的咖啡產地之一。這個區域名稱源自安提瓜市，以西班牙建築文明，被聯合國教科文組織列爲世界遺產。因爲市場上濫用Antigua這個名稱，使得該產區的咖啡貶值，因而在2000年成爲法定產區(Denomination of Origin)，全民爲”Genuine Antigua Coffee”。雖然這阻止了其他產區將咖啡以Antigua名義出售，卻無法防止商人買進其他產區的果實在此地處理的欺詐行爲。儘管如此，此區域的咖啡容易取得明確的產銷履歷，雖然有部分價格被過度哄擡，當時這個產區的確出品質量優異的咖啡豆，值得一試。該區域是危地馬拉生產咖啡的處女地。氣候乾爽，咖啡甘甜，帶有均勻的堅果、辛香及巧克力調性。星爸爸在中國市場的核心豆其中有一款就是產自這裏。嘎嘎嘎——
海拔:1500-1700米
採收期:1月-3月
品種:波旁、卡杜拉、卡杜艾
Atitlan阿蒂特蘭
該區域咖啡園位於Atilan湖周圍。雨量略多，溼度較高。位於海拔1500米的湖區風景優美，歷年來深深擄獲作家&遊客的心。每天接近中午和午後都會颳起強風，當地稱之爲”xocomil”，意思是”吹除罪孽的風”。區內有不少私人自然保護區，目的在於保護此區域的生態環境多樣化，並防止濫砍濫伐。此前，咖啡生態受到不少威脅，原因之一在於勞動力成本上漲以及惡性競爭。城市化擴張也對土地造成壓力，不少農民認爲將土地售出要比繼續種植咖啡更有利可圖。該區域產的咖啡被公認爲危地馬拉的經典之作:明亮且帶有檸檬、巧克力味，黏稠度厚重口感易入口。香氣明顯，酸度與海拔成正比，部分區域想起獨特，有巧克力與香料味。品質起伏大。
海拔:1500-1700米
採收期:12月-次年3月
品種:波旁、鐵畢卡、卡杜拉、卡杜艾
El Platanillo 莊園位在Tacana和Tajumulco火山的邊坡上，海拔高度介於1,060公尺至1,460公尺。1976年，Samuel Coto Escobar買下了這座農場，目前是由他的子女經營。El Platanillo莊園單一而且專精於種植生產Maragogype馬拉戈吉佩品種的咖啡豆一般人稱它爲【象豆】，馬拉戈吉佩是所謂的【傳家寶】品種之一，屬較古老的樹種栽種目的是爲了其獨特風味。相對的一棵馬拉戈吉佩咖啡樹的生豆產量一年可能不到一公斤，而近幾年較新的高產量混血品種產量隨隨便便就是它的三倍之多。來自瓜地馬拉El Platanillo莊園出產的馬拉戈吉佩每一季的咖啡豆品質都相當優秀穩定，這給了大家一個探索和開發新最愛咖啡的機會。
