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日本咖啡界傳奇人物、琥珀咖啡創辦人關口一郎於 2018 年 3 月 14 日逝世，終年 103 歲。他終身爲咖啡事業努力，一直堅持烘焙品質極高的咖啡，不言退休。他曾是全日本最老的咖啡職人。
陳年老豆極致香氣
琥珀咖啡隱於東京銀座後巷中，相比中央通的繁華與熱鬧更顯特別。然而，地理位置無阻咖啡者慕名而來的決心，皆因琥珀咖啡選用的「陳年咖啡豆」( Aged Coffee )，在其他咖啡店中絕無僅有。大部分咖啡店都採用「新豆」，因爲水份含量較多，味道與香氣較爲豐富，相反「老豆」（Old Crop）的水份含量較少，味道與風味比較清淡，而陳年咖啡豆則更甚。
陳年咖啡豆需要放在具有特定溼度與溫度的環境，需用心保存，琥珀咖啡最爲貴重的豆子，年份甚至高達四十年，還堅持自己烘焙，在這個講求快速的時代，得來不易。惟關口一郎認爲，陳年咖啡豆就如陳年的酒般，帶有成熟而醇厚的風味，而且隨着時間的過去，會去除豆子中多餘的酸性和水份。他認爲這些咖啡豆所醞釀出來的細膩變化，會讓咖啡展現出完全不同的氣氛。
爲展現陳年老豆的香氣，關口一郎堅持手衝，因爲只有讓水一點一滴穿過粉末，才能過濾出琥珀色的香醇咖啡汁液，而且從磨豆機、手衝器具到茶壺、咖啡杯等，全部都是自己設計製造，甚至連過濾網都是店內員工人工手縫，確保能把陳年老豆的香氣發揮到極致。堅持製作「真正的咖啡」，讓他贏盡口碑。而這杯好咖啡的祕訣，源於二戰結束後，關口偶然間打開了一袋美國軍隊遺留的咖啡豆，一試竟然濃香撲鼻。
關口一郎大學念理工科，早在學生時期，已發現自己在衆多飲品中，最喜歡咖啡。他曾說：「我天生喜歡探索事物的本質。」爲探索出好飲咖啡的祕密，他不斷向咖啡店主討教關於咖啡的製作方法，經過反覆的模仿、失敗、重做，最終衝出自己滿意的咖啡。
二戰爆發時，理工背景的他被徵召成爲後勤技術兵，並在戰爭結束後，和一同退役的同伴開創了電影院器材的相關事業。他在一次訪問中提及：「其實沒想過要把煮咖啡當作畢生的職業。」只因當年他會順手替來訪的客戶衝一杯咖啡，漸漸地在辦公室聚集了一班咖啡愛好者，特意來飲他衝煮的咖啡，所以纔有了開設琥珀咖啡的想法。
自此，關口一郎的唯一念頭，就是如何把咖啡煮好。生前過百歲的他，依然日飲五杯咖啡。關於終身沒娶，他曾表示：「說不清自己是否後悔，但是選擇咖啡這條路，並不後悔。我的人生目標就是向客人提供美味的咖啡，現在的我，已經很滿足了。」這句話，大概是作爲一個咖啡愛好者來說，最好的墓誌銘。
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