專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
監賞咖啡就應該要細細的品味才能體會其精粹，不論是用何種方式衝調出的咖啡，都不必急着一口喝完。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁着攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶精，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。
一杯沖泡好的咖啡，有三個階段去監賞，一般而言分爲前、中、後三階段。
前段是指咖啡沖泡好大約在85°左右品嚐咖啡在口中的口感， 好咖啡應具備香、純、濃，而且入口滑順；
中段是指在中溫時咖啡所散發出來的餘香，具專家表示咖啡中溫在口裏，共可分成100多種香氣，因人而異；
後段是指 咖啡冷卻後殘留的甜味。
第一步：眼觀
就一杯咖啡的外觀來看，可以用湯匙舀一匙來觀察，好咖啡應是清透不混濁帶有光澤；如果是espresso濃縮咖啡則是應該有一層赭紅色 Cream，太深的咖啡色代表過度萃取，過淺的咖啡顏色代表着萃取不足，偏米白色則是過長時間的萃取造成，Cream太少代表的可能有咖啡新鮮度不夠或是 研磨太粗或者是填壓力道不足等因素。
第二步：鼻嗅
鑑賞風味的第二層次，從研磨咖啡開始。此時揮發性芳香物大量釋出，鑑賞咖啡粉的幹香，最好使用“忽遠忽近”的方法，也就是不時變換鼻子與咖啡粉的距離。
因爲分子量最輕的花草水果酸香味，即杯測界慣稱的“酵催作用”風味，具高度揮發性會最先釋出；接着釋出中分子量的焦糖，堅果，巧克力和杏仁味，但飄散距離比前者低分子量更短，所以要稍靠近些；最後是高分子量的松脂味，硫醇以及焦香冒出，由於分子最重，飄香最短，這些氣味多半是中深焙時纔有，需將臉鼻貼近咖啡粉上方，較易捕捉。鑑賞咖啡時，常變換鼻子與咖啡粉距離，較能聞到低，中，高分子量的多元香氣。
然而，有些揮發性芳香物無法在室溫下氣化，需以高溫的熱水衝煮，才能釋出香氣，此乃泡煮咖啡的溼香，也就是鑑賞咖啡風味的第三層次。
鑑賞時，同樣採取遠近交互的方式聞香。此時，咖啡的花果酸香，焦糖香，以及瑕疵的藥水味，碳化味，木頭味和土味，在溼香的表現上，會比干香更明顯更易察覺。
第三步：口嚐
幹香與溼香屬於揮發性香氣，至於咖啡衝煮後的水溶性滋味如何，也就是風味的第四層次，需靠舌頭味蕾來捕捉。咖啡入口，味蕾的酸甜苦鹹受體細胞，立即捕捉水溶性風味分子，原則上舌頭各區域均能感受咖啡的四種滋味，但舌尖對甜味，舌兩側對酸與鹹，舌根對苦味較爲敏感。此四味相互牽制與競合，一味太突出，會抑制或加持其他滋味的表現，甚至會影響到口感。
品味咖啡，不僅要喝，還要用聞的，雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，會有助於瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡：
酸度（Acidity）
咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味，酸字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，就像葡萄酒一樣，都蘊藏在它的酸味裏，新鮮咖啡散發的酸性，帶着果實的芳香，就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸，口味愉悅而清新，與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour，必須有所區別，咖啡中，以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。
質感（Body）
啜飲咖啡後，在舌背和口腔徘徊不去的味覺感受，是濃烈，還是清淡？質感醇厚的咖啡，即使咖啡粉濃度不高，仍能帶來強烈的味覺震盪，一般來說，墨西哥咖啡口味最清淡，而蘇門答臘（曼特寧）咖啡質感則最烈。重口味的咖啡，最適合與牛奶混合演出，突顯它無法掩蓋的道地香醇滋味。
香味（Aroma）
瀰漫遊走在空氣中的咖啡醇香，從烘焙、研磨、到衝煮，咖啡豆在它漫長旅途中的每一站，都極盡力氣釋放芳香，因此，善用嗅覺，隨着咖啡，一起體驗芳香之旅。
風味（Flavor）
串連以上三者，拼湊出咖啡的印象，有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領嗅覺和味覺，也有人習慣用感覺來主宰判斷，咖啡是否有自己的風格？是否別具叢林或水果芳香？氣質是溫柔還是陽剛？這是所有品味過程中，最感性的。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
