布隆迪布坦部合作社風味描述咖啡中的“土豆味”從何而來

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 布隆迪咖啡 > 2024-12-31 15:41:13

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　　布隆迪咖啡豆布隆迪-布坦部合作社

　　國家：布隆迪

　　莊園：布坦部合作社

　　產區：Mutambu

　　品種：BOURBON

　　處理法：水洗

　　採收期：2016年

　　杯測報告:

　　布坦部合作社這是一個位於Bujumbura Province.的小型合作社，會員大約有3000人，每人所耕種的範圍很小不會超過1公頃，因爲範圍很小所以處理上非常精緻，基本上全部都由手工挑選。種植的範圍從1400米——1900米，屬於陡峭地形，全部都種植波旁種。

　　這款布隆迪咖啡豆有葡萄乾和香料的香甜氣味，甜美的香草糖漿，淡淡的水果和花香。

　　加入熱水後還沒破渣前的那層粉殼像是似焦糖布丁外皮，那種焦糖和奶油香味，非常的迷人。

　　杯中表現在舌頭上非常的舒服，非常的協調，平衡，甘蔗汁的甜味和橘子。

　　烘到中焙——中深焙一點，有全麥餅乾的甜味蜜糖巧克力，整體感覺是比較沉的，這是一款會說話的咖啡，充滿能量，愉悅適合天天飲用的好咖啡——

　　杯測分數：89.5

　　口感強度/風味走向：中等強度 /非常的協調，平衡，甘蔗汁的甜味和橘子

布隆迪咖啡豆 “土豆味”究竟從何而來

　　“土豆味”是咖啡瑕疵口味中最具代表性的一個，多出現在東非和中非地區，例如盧旺達、布隆迪、剛果共和國和烏干達，在坦桑尼亞、贊比亞和肯尼亞等國較爲少見。

　　布隆迪咖啡豆中的“土豆味”和土豆本身並無任何關係，它是指咖啡嚐起來帶有生土豆的氣味和味道。它的出現主要源自於一種化學物質：吡嗪，這是植物在自然環境中天然分泌的一種物質。吡嗪常見於青椒等蔬菜當中，也時常出現在紅酒中。在日常生活中，如果我們用被二氧化碳污染的桶罐裝冷萃咖啡，咖啡也會帶有吡嗪味道，也就是平時所說的“口感單薄”和“蔬菜味”。

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