咖啡與茶/茶葉和咖啡哪個更提神?

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡與健康 > 2024-12-22 14:27:33







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  咖啡因特指咖啡鹼,它和茶鹼還有那個會害死汪星人的可可鹼同屬於甲基黃嘌呤鹼類,但無論是分子結構還是生理作用均略有不同。從結構上看後兩者比咖啡因少一個甲基,而對人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。
 
  咖啡中的確只含有咖啡因(約佔咖啡豆乾重的1%——2%),可可果裏也的確是由可可鹼佔了大多數(還有部分的茶鹼和咖啡鹼),但茶卻是個例外:雖然茶鹼以“茶”命名,但茶鹼和可可鹼在茶葉中的含量跟咖啡因相比,簡直不足一提。那些所謂“茶的提神作用不如咖啡,是因爲茶裏含有的主要是茶鹼而不是咖啡因”的說法,也就自然變成了無稽之談。
 
  茶葉中還有另一些重要成分影響着咖啡因對人體的刺激和興奮作用,其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性遊離氨基酸,可以穿過血腦屏障,對緩解壓力和緊張情緒、放鬆身心、提高認知能力、提高睡眠質量等都有作用。而且有研究發現,茶氨酸對咖啡因能產生拮抗效應,可以部分抵消由咖啡因導致的血壓升高,減少身體不適。更重要的是,有另一些研究發現,茶氨酸與咖啡因還有協同作用,同時攝入還有增強注意力、並提高行爲測試中的反應敏捷度和準確度的效果。因此,飲茶之後人體的感覺多是清醒和平靜,而非一杯咖啡之後的亢奮。
 
  什麼樣的茶咖啡因含量少?
 
  影響成品茶葉中咖啡因含量的決定性因素,是茶鮮葉的生物化學品質,而影響鮮葉中咖啡因含量的主要因素包括:茶樹的品種(阿薩姆變種含量高於中國變種,而屬於同一變種的不同品種之間差異也很顯著)、採摘部位(細嫩茶葉含量高於粗老茶葉)、採摘時間(夏秋茶含量高於春茶),還有種植環境等等。在那麼多的影響因素之下,真是很難有一言以蔽之的結論。

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2019-02-26 12:29:03 責任編輯:未知

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