咖啡與茶/茶葉和咖啡哪個更提神?

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡與健康 > 2024-05-05 09:56:47

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　　咖啡因特指咖啡鹼，它和茶鹼還有那個會害死汪星人的可可鹼同屬於甲基黃嘌呤鹼類，但無論是分子結構還是生理作用均略有不同。從結構上看後兩者比咖啡因少一個甲基，而對人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。

　　咖啡中的確只含有咖啡因（約佔咖啡豆乾重的1%——2%），可可果裏也的確是由可可鹼佔了大多數（還有部分的茶鹼和咖啡鹼），但茶卻是個例外：雖然茶鹼以“茶”命名，但茶鹼和可可鹼在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡直不足一提。那些所謂“茶的提神作用不如咖啡，是因爲茶裏含有的主要是茶鹼而不是咖啡因”的說法，也就自然變成了無稽之談。

　　茶葉中還有另一些重要成分影響着咖啡因對人體的刺激和興奮作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性遊離氨基酸，可以穿過血腦屏障，對緩解壓力和緊張情緒、放鬆身心、提高認知能力、提高睡眠質量等都有作用。而且有研究發現，茶氨酸對咖啡因能產生拮抗效應，可以部分抵消由咖啡因導致的血壓升高，減少身體不適。更重要的是，有另一些研究發現，茶氨酸與咖啡因還有協同作用，同時攝入還有增強注意力、並提高行爲測試中的反應敏捷度和準確度的效果。因此，飲茶之後人體的感覺多是清醒和平靜，而非一杯咖啡之後的亢奮。

　　什麼樣的茶咖啡因含量少？

　　影響成品茶葉中咖啡因含量的決定性因素，是茶鮮葉的生物化學品質，而影響鮮葉中咖啡因含量的主要因素包括：茶樹的品種（阿薩姆變種含量高於中國變種，而屬於同一變種的不同品種之間差異也很顯著）、採摘部位（細嫩茶葉含量高於粗老茶葉）、採摘時間（夏秋茶含量高於春茶），還有種植環境等等。在那麼多的影響因素之下，真是很難有一言以蔽之的結論。