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咖啡果實在採摘之後，被放置在陽光下曝曬乾燥。一旦外表變硬，果實便開始萎縮，顏色變爲深棕或黑色。之後，人們會手工剝去硬殼，取出其中的咖啡豆。
人們相信，正是這種乾燥工藝賦予了咖啡香甜、濃郁的水果香。
摩卡咖啡味道複雜，帶有濃郁的泥土味和獨特的口味特徵。
“生長在也門的咖啡豆種非常豐富，非常值得我們深入研究，其中有些豆種只生長在該地區，它們的獨特口味造就了也門咖啡不可複製的美妙風味。”
據WCR稱，阿拉比卡咖啡原產自埃塞俄比亞，但其中的波旁咖啡基因卻出自Mokha。波旁咖啡以其深邃的口味和黃油巧克力般的口感著稱，甜味十足，水果味濃郁。
雖然咖啡產自也門，但人們尚未找到確鑿證據，證明“摩卡（Mocha）”一詞的由來。唯一的解釋是
摩卡咖啡帶有濃郁的巧克力香，進而獲得了“摩卡”的稱號。
摩卡位於也門
咖啡的故鄉是埃塞俄比亞，但幫助咖啡走向世界、成爲每個人每天的必備飲品的，是中世紀的也門。
根據世界咖啡研究組織（WCR）史料記載，咖啡作爲一種飲品首次出現在人類歷史中，就是在也門的城市 Zabid。
在15世紀，爲了滿足當地人的消費需求，也門人開始自己種植咖啡。1450年，也門蘇菲教信徒開始在每天晚上禱告前飲用咖啡，以保持頭腦清醒。正是在也門，人們在山區首次發明了咖啡種植技術。
這種神奇的黑色飲料立即風靡整個阿拉伯半島和紅海地區，來自世界各地的商人們也爭相來此購買。
據稱，利用傳統工藝、不添加任何化學藥劑種植的
也門咖啡味道十分豐富，口感醇厚，帶有迷人的紅酒酸。
Greeney表示，
也門咖啡的獨特口味來自於它特殊的乾燥工藝，也就是最古老、最直接、最有機的日曬法。
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2019-02-26 13:02:46 責任編輯：未知
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