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當我們品嚐一杯咖啡時，可從
杯測中瞭解這杯咖啡在香氣、口感、風味等表現出的咖啡特性，可找出您所喜愛一杯咖啡。當然專業
杯測有所謂一定的烘焙度咖啡及測杯沖泡與杯測流程，若一般人品嚐咖啡要用這種
杯測方法找到好咖啡，那你會大失所望。這就是專業咖啡杯測那三類場合外，一般人品嚐咖啡，也可從
杯測過程瞭解咖啡所表現的特性，
杯測說簡單也很簡單，說難也很難，但是隻要保持平常心去看就好，千萬別讓喝咖啡變成痛苦的事，杯測對我們來說目的乃經由這樣的過程將我所感受到的滋味以數據評分的方式呈現，讓大家可以瞭解咖啡豆的特性，也同時藉由杯測讓大家更瞭解咖啡豆的滋味，選擇到自己喜愛的咖啡豆。
⑴ 是爲了幫助咖啡農們更好地培植出更高水準的咖啡豆。
⑵ 作爲
杯測師，除了需要幫助咖啡農們解決他們的種植問題之外，更重要的是要引導他們，如何能在沒有
杯測師的情況下，也能知道自己種植的咖啡究竟有什麼問題。
⑶ 在日常咖啡館的工作中，
杯測師們需要的是通過杯測的方式檢測出咖啡熟豆是否有出現問題；如果沒有，他們的風味應該是怎樣的，咖啡師們應該如何去更好展現咖啡豆其他可能的風味和狀態。
通常
杯測都是在早上進行的，廖偉芬說：「因爲我們知道過了中午，我們的味蕾會過熱，影響品嚐咖啡的判斷。而且在杯測開始之前4小時，我們都不會喫辣味或重口味的食物，以保持我們的味蕾乾淨。」
每次的品監通常是6個人，大家在品嚐過程中不說話，獨自體會與咖啡之間的互動。之後才一起討論評分以及咖啡的口感與質量。
首先將咖啡豆研磨至粗糙程度，將咖啡粉倒入小碗中，倒入接近燒開的熱水（ 95 °），浸泡 3-4分鐘。這一步驟能充分釋放咖啡的香氣，一定要靜下心來聞一聞“破殼”之後咖啡散發出來的芳香，然後再開始品嚐。
“
破渣”後，你需要輕輕攪動咖啡，讓剩餘的咖啡渣沉底，浮在表面的咖啡渣必須撇去。
一旦表面的咖啡渣全部清理乾淨，你便可以開始品嚐。別怕吸咖啡的聲音不標準，因爲每個人的聲音都不一樣。我個人在吸咖啡的時候會盡量小聲，但其他人可能會告訴你聲音越大越好。用一個深一點的勺子舀一勺咖啡，湊近嘴脣，用力將咖啡吸入口中，讓咖啡充分噴灑在口腔之內，吸入會形成一股咖啡“蒸汽”，讓你更容易檢測到咖啡的各種口味和香氣。
接下來的步驟就是用語言將你所感知到的口味和香氣形容出來，別怕犯錯！每個人都會品嚐出一些別人沒有感知到的味道，也會嘗不出別人所描述的口味，況且有時杯測一測就是十幾杯，味蕾也會累，味覺會變得遲緩，此時一定要休息一下，讓你的味覺清零。
1 ）幹香：咖啡是否聞起來足夠新鮮？還是已經變質？烘焙是太深了還是太淺了？以下是形容咖啡幹香的幾種常用詞彙：香甜、辛香、烘焙味、堅果味、麥芽味、碳味、腐敗、新鮮等。
2 ）溼香：在與水混合之後，咖啡的香氣會變得更加濃郁。以下是形容咖啡溼香的幾種常用詞彙：絲滑、新鮮、有活力、奶油般、尖銳等。
3 ）酸味：酸味有好有壞，它可以使咖啡變得鮮活，也可以讓咖啡變得過於酸澀。技術，酸味雖好，但太濃也會影響咖啡的整體平衡感。以下是形容咖啡酸味的幾種常用詞彙：尖銳、中性、柔和、尖澀、酸澀、濃烈、溫和、精緻、絲滑、紅酒般等。
4 ）口感：口感是咖啡在嘴中的飽滿度和醇厚感。以下是形容咖啡口感的幾種常用詞彙：飽滿、圓潤、厚重、單薄等。
5 ）口味：這是最有趣的部分，你品嚐出巧克力味了嗎？還有水果味？以下是形容咖啡口味的幾種常用詞彙：水果味、紅酒味、黃油味、焦糖味、巧克力味、黑醋栗味、木頭味、青草味、蜂蜜味、甘草味、麥芽味、堅果味、香料味（具體是哪種香料？）等。
6 ）餘香：品嚐完之後，咖啡留在嘴中的味道如何？餘香也是判斷咖啡品質的重要標準之一。以下是形容咖啡餘香的幾種常用詞彙：甜、酸、苦、尖澀、順滑、飽滿、絲滑、燒焦、乾澀等。
作出評價
你對咖啡的整體印像如何？你對咖啡某個方面的特質是否印象深刻？趕緊和你一起進行杯測的朋友們分享討論一下！
