在前街咖啡自家烘焙的咖啡豆單中，又一款口感醇厚的巴西皇后莊園咖啡豆，同時適合手衝，意式，以及摩卡壺等萃取方式。它選自稀有品種——黃波旁，採用了水洗處理和中深度烘焙後，這款咖啡豆呈現出馥郁的巧克力、奶油、烤花生、堅果的香氣，兼具清澈回甜，韻味十足。

前街咖啡：巴西皇后莊園咖啡豆

產區：摩吉安娜產區

莊園：皇后莊園 Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

風味：堅果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

皇后莊園位於巴西聖保羅州的摩吉安娜產區，不同於巴西許多以量取勝的大規模產區，這裏地勢較高，形成較爲獨特的微型氣候，加上莊園以手工採摘成熟度合適的咖啡果實，每個批次按照少量精緻的處理手法，產出的咖啡豆品質多爲精品。

皇后莊園最引以爲傲的是黃波旁品種，憑藉着精緻細膩的風味包攬了多屆巴西COE大賽的獎項。常見的波旁種咖啡，是從綠色轉爲微黃色，橙黃色，紅色，最後變成完全熟透的暗紅色，也就是我們所指的紅波旁。生長在高海拔處的紅波旁咖啡風味均衡，香氣濃醇，酸質柔潤，前街日常口糧豆就是選自紅波旁。

在成熟階段果實沒有呈現櫻桃紅色，而是呈黃色，於1930被發現。後來經過坎皮納斯農學研究所(IAC)研究，發現具有顯性XcXc基因對的植物產生紅色漿果；具有隱性xcxc基因對的植物產生黃色漿果，在極少數情況下，具有一個顯性基因的植物和另一個隱性Xcxc植物產生橙色漿果。因此黃波旁的“黃色”是由於顏色的遺傳選擇性。種植在高海拔地區的黃波旁，會含有大量果糖，可以呈現出甜美多汁的風味，曾經連續兩年席捲巴西「超凡杯」大賽，幾乎囊括前三名大獎，風靡精品咖啡界！

由於高海拔下的黃波旁咖啡豆密度較大，葡萄糖含量高，因此前街的烘焙思路是突出巴西咖啡經典的醇厚香氣，同時展現波旁自身的甜美。經過多次試驗與杯測對比，前街的巴西皇后莊園咖啡豆是採用中深度烘焙。下面前街將這兩款咖啡進行衝煮，如果想了解巴西咖啡味道，可以參考前街手衝思路。

中度烘焙後的咖啡較大程度地改變了豆子內部的結構，變得疏鬆，研磨成咖啡粉吸水性更強。如果沒有調整好衝煮參數，咖啡將容易過萃苦澀。想咖啡有足夠的香氣而不過萃，就需要降低萃取率，前街會用偏低的水溫和偏粗的研磨程度，減少咖啡中苦味大分子的釋出。結合使用KONO濾杯進行萃取讓咖啡的醇厚度與圓潤感更好。

手衝參數：87～88°C水溫  中等研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15    三段式注水

用咖啡粉兩倍的水將粉牀溼潤，形成一個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈注水至125g時分段，等粉牀下降至濾杯一半的位置，繼續同樣細水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。最後搖勻壺中咖啡液可以開始享用～

手衝的巴西皇后莊園黃波旁咖啡則表現爲黑巧克力、奶油、花生、堅果的香氣，入口猶如甘蔗般清甜，口感均衡，風味明亮，餘韻持久在口腔中。

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