不失敗手衝咖啡指南手衝咖啡的基本知識手衝咖啡有什麼技巧

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 09:50:32

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　　不失敗手衝咖啡指南手衝咖啡的基本知識手衝咖啡技巧

　　咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中，都是一門學問。許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀“手衝咖啡”這個神奇的飲品，因爲每個人沖泡出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及手

　　衝壺，便可輕鬆衝出一杯好咖啡。

　　手衝咖啡需要的東西基本上有 : 手衝壺、濾紙、濾杯、溫度計、計時器、電子秤和磨豆機。而不僅咖啡豆本身的味道，水的溫度、流速、方向、濾紙的選擇、粉的顆粒大小還有很多因素皆會影響沖泡出來的味道。小編當初光是要穩定水柱流出來的大小和速度，便練了不曉得幾回，因爲這些通通都會影響到呀! 因此沖泡者的技術可說是非常重要。

　　對於初學者來說，手衝壺的壺口大小挑選的細一點會比較好控制水柱量，即是細嘴壺，而握把是不是符合人體工學設計也很重要，因爲當沖泡者注入熱水時，手要維持一定姿勢，若握起來不順手可是會很累的，較進階者則可選擇鶴嘴壺，雖然較難控制但沖泡出來的口感也比較多變化

　　濾紙的品質好壞也很重要，若選擇太差的會連紙漿味一併溶入咖啡

　　沖泡步驟

　　磨咖啡豆 → 準備熱水 → 沖泡濾紙 → 倒粉 → 第一次注水 → 悶蒸 → 第二次注水 → 享用囉

　　【滿分沖泡指南：手衝咖啡】

　　步驟一：將濾紙摺好後，放入濾杯內。

　　步驟二：以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。（沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作）

　　步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中心點以小拇指搓一個小洞。

　　步驟四：以87到92度的熱水，先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。（悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取）

　　步驟五：悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起（越新鮮的咖啡粉越會鼓起），直到鼓起將塌陷時，便可注入熱水。

　　步驟六：手衝時，以中間爲圓心，轉圈慢慢擴散出去，讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散，以萃取豐富的咖啡風味。（手衝繞圈時，別直接衝到最外圈，此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會稀釋咖啡濃度）

　　步驟七：手衝結束前可稍把壺提高，在咖啡粉中間甩壺，增加沖泡壓力，利用熱水加壓翻攪咖啡粉，做結束前的最後萃取。