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咖啡的世界很迷人,無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中,都是一門學問。許多愛喝咖啡的人,一定都會迷戀“
手衝咖啡”這個神奇的飲品,因爲每個人沖泡出來的味道都不同,因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及手
衝壺,便可輕鬆衝出一杯好咖啡。
手衝咖啡需要的東西基本上有 : 手衝壺、濾紙、濾杯、溫度計、計時器、電子秤和磨豆機。而不僅咖啡豆本身的味道,水的溫度、流速、方向、濾紙的選擇、粉的顆粒大小還有很多因素皆會影響沖泡出來的味道。小編當初光是要穩定水柱流出來的大小和速度,便練了不曉得幾回,因爲這些通通都會影響到呀! 因此沖泡者的技術可說是非常重要。
對於初學者來說,手衝壺的壺口大小挑選的細一點會比較好控制水柱量,即是細嘴壺,而握把是不是符合人體工學設計也很重要,因爲當沖泡者注入熱水時,手要維持一定姿勢,若握起來不順手可是會很累的,較進階者則可選擇鶴嘴壺,雖然較難控制但沖泡出來的口感也比較多變化
濾紙的品質好壞也很重要,若選擇太差的會連紙漿味一併溶入咖啡
沖泡步驟
磨咖啡豆 → 準備熱水 → 沖泡濾紙 → 倒粉 → 第一次注水 → 悶蒸 → 第二次注水 → 享用囉
步驟一:將濾紙摺好後,放入濾杯內。
步驟二:以熱水衝濾紙,只要讓濾紙全部潤溼即可,藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點點,但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作)
步驟三:倒入咖啡粉,讓粉分佈均勻,並在中心點以小拇指搓一個小洞。
步驟四:以87到92度的熱水, 先倒點熱水到小洞內,然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉,直到有點滴漏感時收水,悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳,有助於後面芳香物質的萃取)
步驟五:悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起),直到鼓起將塌陷時,便可注入熱水。
步驟六:手衝時,以中間爲圓心,轉圈慢慢擴散出去,讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散,以萃取豐富的咖啡風味。(手衝繞圈時,別直接衝到最外圈,此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下,不但沒有萃取到,反而會稀釋咖啡濃度)
步驟七:手衝結束前可稍把壺提高,在咖啡粉中間甩壺,增加沖泡壓力,利用熱水加壓翻攪咖啡粉,做結束前的最後萃取。
步驟八:收水,讓濾紙內的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後,即可拿起享用。