作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 19:39:01
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說起蜜處理的方法最初是起源於哥斯達黎加,當然各大產區都有屬於自己的蜜處理的咖啡豆,嘗試蜜處理的處理場也越來越多,當然我們中國的雲南也有了蜜處理。可以說這個方法現在也是蠻常見的。
那什麼是蜜處理處理方式呢:首先需要去除果皮果肉,然後讓帶着果膠的咖啡豆進行乾燥。
區分不同蜜處理的關鍵就在對這剩下的果膠:保留果膠比例及乾燥速度與方式。
我們通常看到的三種蜜處理方式:黃蜜、紅蜜、黑蜜
黃蜜:先去除40%左右的果膠,直接用光照來乾燥,持續8天左右使用水分含量達到穩定值。
黃、紅、黑,是分別形容蜜處理咖啡在其發酵過程中最終得到的顏色來區分的,不同的發酵與不同的時間及溫度,出來的結果都是不一樣。所以每個精品咖啡莊園和每個加工者都會存在有自己的見解。
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2019-03-01 22:04:22 責任編輯:未知
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