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世界上咖啡的種類非常多，主要分爲三大咖啡品種，三大咖啡品種是阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡咖啡。基本上，精品咖啡店一般咖啡豆屬於阿拉比卡豆，就像前街咖啡的豆子基本上都是阿拉比卡豆。
 

 
世界的咖啡總產量中阿拉比卡豆佔據七成，阿拉比卡最古老的品種是鐵皮卡，通過埃塞俄比亞傳播到全世界。羅布斯塔咖啡一般應用於速溶咖啡，利比利卡咖啡非常少見。所以今天前街就給大家着重介紹阿拉比卡咖啡。
 
阿拉比卡咖啡是一個歸類，它的底下還有許多子分類。就像鐵皮卡是阿拉比卡咖啡中的一個咖啡品種。波旁是鐵皮卡的變種，卡杜拉又是波旁的一個變種。我們常說的卡杜艾則是卡杜拉和新世界的雜交育種。以上這些品種都是阿拉比卡種。

阿拉比卡咖啡豆又叫做小粒咖啡豆，雖然它的單位畝產量不高，但是因爲其優異的風味表現受到廣泛的商業種植，目前佔據全球咖啡產量的70%。阿拉比卡咖啡適合生長的海拔800米以上的地區，而一般仍爲生長在海拔1200米以上的阿拉比卡咖啡豆才能表現出其優異的風味。目前種植最古老的阿拉比卡品種是鐵皮卡與波旁咖啡。
 

第一個常見的阿拉比卡種是鐵皮卡種，鐵皮卡的豆型一般呈現橢圓形，細長且扁平飽滿，長得非常標準。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，容易得葉鏽病，產果量少。最明顯的特徵就是它的嫩葉呈現棕紅色，所以又稱爲銅頂咖啡。現在純正的鐵皮卡咖啡有藍山咖啡、雲南鐵皮卡……

第二種是鐵皮卡的古老變種波旁種。一般波旁就是常見的紅波旁，咖啡果實成熟後呈現酒紅色。波旁適合種植在高海拔地區，因爲高海拔有利於形成濃郁的香氣和明亮的酸質，帶雜夾着類似紅酒的風味。
 

 
不過在1930年，在巴西發現了一款黃波旁品種。前街瞭解到黃波旁的產生可能是紅波旁與結黃色果的鐵皮卡的突變種。但是通過實驗發現，這種黃波旁品種的產量不高，也不抗風雨，所以算是阿拉比卡種裏不能廣泛種植的主要原因。像前街咖啡巴西皇后莊園的黃波旁風味帶有果實甜感，和明顯的堅果風味。
 

 
通過黃波旁和紅波旁雜交培育而成一個新的波旁種，顏色爲漂亮的粉紅色。也叫粉紅波旁。它的咖啡果實顏色是由花粉粒裏的隱形基因決定的。據前街瞭解，粉紅波旁最早是哥倫比亞的慧蘭地區種植的，杯測時表現出的豐富風味，使粉紅波旁聲名遠揚。粉紅波旁的揚名，讓前街也上了一款來自慧蘭地區的粉紅波旁，叫做伊莎貝拉咖啡，這款咖啡入口有柑橘、莓果、聖女果的風味。
 
第二個常見的阿拉比卡咖啡是卡杜拉品種。卡杜拉品種與波旁相比，樹身較矮，方便採收，適應能力非常強，最重要的是，不需要其他遮蔭樹。大家一般稱爲曝曬咖啡。現在卡杜拉樹種咖啡在哥倫比亞廣泛種植。卡杜拉咖啡的口感非常順滑，帶着莓果的酸質，也讓哥倫比亞咖啡被稱爲咖啡中的紳士。
 

 
第三個阿拉比卡種是由卡杜拉和新世界雜交而來的咖啡品種卡杜艾。卡杜艾與卡杜拉相比，體型更小，酸感較優。而且產量極高，抗病性非常強。卡杜艾的種植範圍也非常廣，比如巴西、哥斯達黎加、等等。像前街上架的洪都拉斯甜橙莊園和巴拿馬的花蝴蝶30%非瑰夏種就是屬於卡杜艾品種。
 

另外，三大咖啡品種之一的羅布斯塔種的適應性非常強，它可以生長在極端的天氣裏。羅布斯塔咖啡廣泛種植在越南、巴西、印度等國家，中國的海南也有種植羅布斯塔咖啡，但不太出名。
 
羅布斯塔咖啡之所以咖啡不被廣泛種植，最主要的方面是羅布斯塔咖啡的香氣少，有時會出現土味，這對於精品咖啡來說，是一個大忌。所以一般用來做混配豆或者速溶咖啡。不過，據前街瞭解到，羅布斯塔的風味不好不是絕對的。印度咖啡皇家精品羅布斯塔的出現，打破了羅布斯塔咖啡刻板的印象。咖啡皇家等級的羅布斯塔的風味出乎大家的意料，它的風味相當的乾淨，沒有想象中的土味出現，甚至還帶着更厚的、更沉穩的口感。有點像花生、榛果、小麥的風味。

利比利卡咖啡的話，通常被大家稱爲大粒咖啡豆，生命力非常強，但是風味和抗病能力相對於三大咖啡原生種來說，相對較差，現在基本已經推出市場，只在科學研究室裏尚有保存。
 

現在世界各地都廣泛種植阿拉比卡咖啡的品種，阿拉比卡咖啡被認爲是最好質量的咖啡豆，前街相信阿拉比卡咖啡的廣泛種植說明大家對咖啡豆的品質要求越來越高，越來越注重咖啡的質量，這對精品咖啡界來說是一個非常好的現象。

 

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