耶加雪菲咖啡豆日曬處理法過程優缺點日曬咖啡豆風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-18 15:02:50

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日曬處理法的咖啡豆是咖啡豆在果肉裏面自然乾燥，因此天氣的好壞會影響着咖啡豆的品質。前街用日曬咖啡豆和另外兩種傳統處理水洗和蜜處理，前街認爲日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味；水洗處理的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致；蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因爲有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。

日曬處理法處理步驟

收集/篩選—乾燥—去皮—篩選分揀—儲存

收集&篩選：採摘完成後的咖啡果實會被先人工手選進行篩選，把咖啡果實中有缺陷的咖啡果實，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當然還有除了果實之外的異物等。

乾燥：篩選完後的咖啡果實會被送到乾燥場所進行乾燥，不同的地區也可能使用不同的乾燥架，有的會是防水布、有的會是高牀、有的是水泥地等，而乾燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成乾燥的過程。

去皮：乾燥完成後的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼，甚至還會拋光。果皮果肉等部分都會在此步驟去除。

篩選分揀&倉儲：去皮處理後的咖啡生豆會再一次進行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應了咖啡乾燥過程的質量，乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而乾燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細菌、發生黴變等。

日曬處理法優點
日曬處理法除了第一步需要用水過濾掉劣質豆外，其他步驟都不在需要任何的水，還可以反覆使用，在水資源並不豐富的地區，這方法簡直棒呆啦~
也由於日曬豆子具有無可替代的特殊風味，一些優秀農莊們開始認真對待日曬豆，比如將其架到架子上曬以防污染，精細挑選，於是今天我們能看到很多優質的日曬咖啡豆了。

日曬處理法缺點
日曬法完全是靠天氣喫飯的，咖啡果實的乾燥度較難控制。如果曬場不乾淨，很容易混進雜質。在日曬過程中，咖啡果實的果肉也並未被去除，所以常常會出現發黴、腐壞的情況。因此在很多人觀念中，日曬出來的咖啡豆質量可控性差，級別不會太高。

日曬處理咖啡風味
雖然日曬咖啡豆品相不均勻，顏色差別大，但由於咖啡豆是在果實內部自然成熟，不被外界環境干擾，因此日曬咖啡豆風味更佳濃烈，有酒香般的發酵味且帶有甜味。前街發現最出名的日曬咖啡豆來自埃塞俄比亞的耶加雪菲和西達摩產區。雖然都是來自埃塞俄比亞，但是風味的表現有不一樣的感覺。前街這次衝煮耶加雪菲的紅櫻桃和西達摩的花魁4.0，看看兩支咖啡的風味表現如何。

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃
產區：埃塞俄比亞耶加雪菲
海拔：1700-2200m
處理法：日曬處理
品種：當地原生種

埃塞俄比亞西達摩花魁4.0
產區：西達摩古吉罕貝拉
處理廠：Buku Able
海拔：2350米
品種：當地原生種
處理法：日曬處理法

前街衝煮tips

前街爲了突出日曬處理的發酵感特點，前街烘焙師採用了中淺度烘焙這兩款款咖啡豆。衝煮中淺烘豆建議則爲90-91℃，用高一些的水溫可以萃取出淺烘豆的芳香物質和酸質（熱帶水果的香氣以及熱帶水果的酸質），因爲中淺烘豆的豆質較硬，提高水溫可以增加對咖啡粉的萃取效率，避免出現尖酸。V60錐形濾杯杯口比較大，再加上其獨特的螺旋形曲線肋骨，使空氣更容易被排出從而提高萃取質量。口感可能不夠厚實，但是其高濃度所帶出來的酸甜與明顯香氣是它的一大特色。