咖啡蜜處理流程 蜜處理咖啡豆是甜的嗎 咖啡蜜處理風味特色

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 02:04:32

蜜處理法西班牙文爲Miel Process也稱之爲:半日曬法。咖啡蜜處理流程如何,爲什麼要採用這種方式?它與日曬法最主要的差異在於去除果肉是在日曬前還是後。
 
處理過程
同樣,第一步依然是去除劣質豆,然後通過pulping machine(果肉刨除機),去除果皮和果肉,再進行日曬,使得咖啡果的含水量降到10%——14%。
最後利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮等,即可。
 
缺點
在幾大主流咖啡豆處理方式中,它算是最爲複雜,費心的。
 
優點
它屬於日曬法的改良法,有效改變了咖啡豆發黴的問題,還減少了水的成本。
 
風味
由於它是帶着果膠進行日曬,果膠裏的糖分在曬乾過程中進入豆子,使得咖啡豆的酸甜均衡,醇味濃厚。近年來諸多競賽獲獎豆都來自於蜜處理工藝,哥斯大黎加的蜜處理工藝頗爲著名。
 

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2019-03-13 15:47:39 責任編輯:未知

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