咖啡蜜處理流程 蜜處理咖啡豆是甜的嗎 咖啡蜜處理風味特色

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 05:28:24

蜜處理法西班牙文爲Miel Process也稱之爲：半日曬法。咖啡蜜處理流程如何，爲什麼要採用這種方式？它與日曬法最主要的差異在於去除果肉是在日曬前還是後。
 
處理過程
同樣，第一步依然是去除劣質豆，然後通過pulping machine（果肉刨除機），去除果皮和果肉，再進行日曬，使得咖啡果的含水量降到10%——14%。
最後利用脫殼機去除黏在咖啡豆上的銀皮等，即可。
 
缺點
在幾大主流咖啡豆處理方式中，它算是最爲複雜，費心的。
 
優點
它屬於日曬法的改良法，有效改變了咖啡豆發黴的問題，還減少了水的成本。
 
風味
由於它是帶着果膠進行日曬，果膠裏的糖分在曬乾過程中進入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇味濃厚。近年來諸多競賽獲獎豆都來自於蜜處理工藝，哥斯大黎加的蜜處理工藝頗爲著名。
 

2019-03-13 15:47:39 責任編輯：未知

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