咖啡豆烘焙溫度和時間 咖啡烘焙程度哪個好 咖啡用煮還是用衝

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 22:45:00

烘焙咖啡豆子

烘焙深的豆子用較低的溫度衝煮；烘焙淺的的豆子則用較高的溫度。
 
如果一開始不知道用幾度的熱水，建議從90度開始，這個溫度幾乎適合大部份的咖啡豆，之後可再依各人喜好調整溫度。
 
爲了準確判斷溫度，一支溫度計在這裏是必要的，如果因爲溫度問題而需要調整衝煮溫度時也有依據。
 
其實只要不是剛剛煮開的水，對咖啡來講應該都不會過燙，像是熱水瓶裏的熱水平常溫度大約保持在90度左右，直接就可以拿出來沖泡咖啡。至於剛剛煮好的滾水只要放置一下，使其自然降溫就可以了。

爲什麼要控制衝煮時間？
 
因爲「咖啡豆的油脂與芳香物質會較先被水溶解，咖啡因與苦澀物質則較慢」。
 
所以煮咖啡時，從水與咖啡粉接觸的那一刻開始，要在適當的時間停止萃取，儘快把煮好的咖啡與咖啡粉分離，避免那些我們不要的物質從咖啡粉進入咖啡中。

2019-03-13 19:29:51 責任編輯：未知

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