咖啡豆烘焙溫度和時間 咖啡烘焙程度哪個好 咖啡用煮還是用衝

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 17:05:51

烘焙咖啡豆子

烘焙深的豆子用較低的溫度衝煮;烘焙淺的的豆子則用較高的溫度。
 
如果一開始不知道用幾度的熱水,建議從90度開始,這個溫度幾乎適合大部份的咖啡豆,之後可再依各人喜好調整溫度。
 
爲了準確判斷溫度,一支溫度計在這裏是必要的,如果因爲溫度問題而需要調整衝煮溫度時也有依據。
 
其實只要不是剛剛煮開的水,對咖啡來講應該都不會過燙,像是熱水瓶裏的熱水平常溫度大約保持在90度左右,直接就可以拿出來沖泡咖啡。至於剛剛煮好的滾水只要放置一下,使其自然降溫就可以了。

爲什麼要控制衝煮時間?
 
因爲「咖啡豆的油脂與芳香物質會較先被水溶解,咖啡因與苦澀物質則較慢」。
 
所以煮咖啡時,從水與咖啡粉接觸的那一刻開始,要在適當的時間停止萃取,儘快把煮好的咖啡與咖啡粉分離,避免那些我們不要的物質從咖啡粉進入咖啡中。

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2019-03-13 19:29:51 責任編輯:未知

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