科技麝香貓咖啡研發 咖啡果子怎麼獲得 體外咖啡發酵貓屎咖啡風味

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:56:07

科技麝香貓咖啡研發介紹：咖啡果子怎麼獲得，體外咖啡發酵貓屎咖啡風味是什麼？傳統上對咖啡果子的處理，是通過水洗或者日曬將果皮和果肉去掉，從而獲得咖啡豆，但是這樣取出來的咖啡豆，沒有經過麝香貓胃部的消化和發酵，失去了那種特有的味道。
 
在經過特殊的翻炒和加工，就會變成口感圓潤、風味獨特的貓屎咖啡。
 
在許多人眼中是很順口的咖啡，而有些人仍不喜歡這種方式所生產的咖啡豆。
 
有人透過「體外熱發酵技術」，成功研發出全臺口感獨特的果子狸咖啡，也爲臺東咖啡農開創產業新價值。是「體外熱發酵技術」不是「排泄豆」喲！
 
印尼、越南麝香貓咖啡都是麝香貓科動物將咖啡豆喫進肚子後，經由排泄的糞便再取出咖啡豆，但爲了保育、安全與衛生考量，工研院研究團隊輔導臺東咖啡農開發出以「體外熱發酵」創新技術的果子狸咖啡，跟傳統將咖啡豆餵食麝香貓再從貓排泄生成物取出咖啡豆的方式不同。
 
研究團隊從臺灣果子狸（也是麝香貓科的一種）腸道分離培養出乳酸菌、酵母菌、B菌、F菌等有益的腸道乳酸菌，再用這些高純度乳酸菌與新鮮咖啡豆進行生化的體外熱發酵，然後製成安全、衛生的果子狸咖啡豆。
 
而臺灣是如何研發出來的呢？屏科大食品科學系的應用微生物團隊先至印尼取30頭原生種的麝香貓糞便分析內部的菌種，去用人工方式養出麝香貓咖啡豆！
 
 但理想是這樣，光是萃取出來的貓糞便卻多達1,000多種菌種，交叉比較不同便便，找出136種共同菌種，這些菌種和麝香貓腸胃道相處一段時間後才找到最符合的16種腸道菌種去進行
人工培養麝香貓咖啡豆！
 
因此在2014年開始販售「科技麝香貓咖啡」囉～
 
印尼野生麝香貓咖啡是世界公認最昂貴、最頂級的咖啡，楊秋忠表示，野生或人工養殖的麝香貓所生產的麝香貓咖啡，因採集動物排泄物，不僅不人道也易有感染的風險，尤其是人工養殖的麝香貓爲了增產，過度密集飼養，集體傳染疾病的風險更高。
 
研究菌種多年的楊秋忠透過產學合作，致力開發不須經過動物也能製造出「麝香貓咖啡」，靠合作業者楊登嵙多次前印尼、越南等地蒐集麝香貓排放的咖啡生豆，依不同國家、產地與品種提供給楊秋忠研究。
 
簡單的總結，體外發酵的技術就是萃取麝香貓腸胃道的菌株，在實驗室培養後，在實驗室模擬腸胃道發酵的過程，所生產的咖啡豆，又稱生技(科技)麝香貓咖啡。
 

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2019-03-15 10:24:28 責任編輯：未知

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