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中美洲咖啡豆一般生長在海拔在1600-1700米，海拔高晝夜溫差大導致咖啡果實生長週期長，咖啡豆的密度自然也會高（也就是咖啡豆的豆質會更硬）前街咖啡通過杯測中美洲的咖啡豆，其酸度柔和，乾淨度好，有着中等醇厚度。在中美洲咖啡產國種植的咖啡豆風味也會大有不同，本文前街就來說說中美洲最爲知名的咖啡產國：巴拿馬、哥倫比亞、哥斯達黎加、巴西以及洪都拉斯咖啡豆都有什麼風味上的特點。
|巴拿馬咖啡介紹
巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤，它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有複雜多變的微型氣候，也造就出風味獨特的巴拿馬咖啡。前街通過杯測巴拿馬咖啡豆，顆粒飽滿重量輕，酸質柔和風味平衡。巴拿馬大致分爲四個產區：波奎特Boquete、沃肯Volcan、聖塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。
波奎特Boquete：海拔1450米，此產區咖啡爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。如翡翠莊園、科託瓦莊園、艾麗達莊園等等。
沃肯Volcan：海拔2000-3000米，此產區咖啡特點爲溫和均衡的風味，逐漸受國際行家與咖啡愛好者的關注。知名的巴魯火山咖啡就是來自這個產區。
聖塔克拉拉Santa Clara：海拔1500米，此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。
坎德拉Piedra de Candela：海拔1200米，該產區是沃肯產區的微產區，坎德拉產區是以巴魯火山和彼德拉坎德拉城市命名。此產區爲最被看好、具發展高品質特級咖啡的潛力產區。
其中最著名的巴拿馬咖啡莫過於來自巴拿馬波奎特產區翡翠莊園的瑰夏咖啡豆和來自巴拿馬沃肯產區的哈特曼莊園的紅酒處理法咖啡豆。
產區：巴拿馬 波奎特 Boquete
莊園：翡翠莊園 La Esmeralda Estate
海拔：1600-1800m
品種：瑰夏 Geisha
處理法：日曬處理 Natural
衝煮風味：衝煮風味：入口時明亮的檸檬酸質以及茉莉花的香氣，慢慢降溫後是百香果的香氣以及草莓果汁感，最後是蜂蜜般香甜的餘韻，咖啡整體口感飽滿順滑。
爲什麼翡翠莊園瑰夏咖啡豆如此出名？
瑰夏咖啡豆型瘦長，風味也是清新怡人，從這兩點來看瑰夏確實不像中南美洲的咖啡品種，反而更像埃塞俄比亞的咖啡品種。那麼瑰夏是從什麼時候引入巴拿馬的呢？1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，大約在1960年引進巴拿馬。
瑰夏雖然抗病力強，但是產量低，所以當時人們引用該品質作爲品種改良的植株後銷聲匿跡，直到莊園園主在防風林重新發現了它們。雖然彼得森父子不是引進該品種的人，但他們確實瑰夏咖啡的”伯樂“。2004年，父子倆把該區域的瑰夏獨立出來參加了2004年的BOP杯測大賽，它的香氣，口感果然迷倒了一種評委，一戰成名，創下了當時每公斤21磅的記錄天價。也就說如果沒有翡翠莊園，瑰夏咖啡豆可能至今未必能引起大家的視線。
產區：巴拿馬沃肯
莊園：哈特曼莊園
海拔：1250-1700m
處理方式：紅酒處理法
品種：卡杜艾
衝煮風味：衝煮風味：入口柔順，酸味活潑明亮，酸柔、層次豐富，紅葡萄酒餘韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。
紅酒處理法並不是用紅酒去處理咖啡生豆，而是是通過類似紅酒處理法發酵的咖啡，大大增強了咖啡中的甜感，乾淨度和多層次的複雜並且優雅的酸質。這種發酵方式極大的改善了咖啡出品的品質和獨特性。紅酒處理法，也叫做可控制發酵法，或者乳酸/醋酸發酵法。經過挑選過後的咖啡果實放置在特定的容器中，此容器應該是有類似於紅酒發酵栓，亦或是單項排氣閥的裝置。如此一來，二氧化碳可以通過這個裝置溢出，以控制容器中空氣的濃度。而此時，容器裏的咖啡果實進行的即爲醋酸發酵，這一反應出來的豆子，風味相對明亮，乾淨，有檸檬酸味。前街認爲進行紅酒處理法的咖啡豆會有類似紅酒的發酵酒香，口感醇厚，酸質乾淨。
|哥倫比亞咖啡介紹
哥倫比亞咖啡種植產區分爲兩部分，一部分位於哥倫比亞中部，主要生產商用咖啡豆，海拔低，大約在1000m左右。該區域被稱爲MAM，M是指安蒂奧基亞省的首府梅德因（Medlillin），A是指金迪奧聖首府亞美尼亞（Armenia），還有一個M指的是卡爾達省的首府馬尼薩萊斯（Manizales）。中部區域中部出產的咖啡豆低酸醇厚，甜感不錯，有點接近印尼曼特寧的風味。一部分位於哥倫比亞中南部，歷屆SCAA年度最佳咖啡豆產自這個地區。這裏火山林立，是個臥虎藏龍的精品咖啡豆產區。該區域包括託利馬省（Tolima），考卡省（Cauca)，蕙蘭省（Huila）以及娜玲瓏省（Naeino）。
蕙蘭省（Huila）位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區爲羣山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。前街咖啡通過杯測，蕙蘭地區的咖啡具有強烈的堅果類、巧克力和焦糖等風味。
託利馬省（Tolima）Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天採摘量的處理設施。前街咖啡通過杯測，託利馬產區的咖啡豆有着有着柔和的莓果酸質，以及堅果可可的風味。
考卡省（Cauca）是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分。前街認爲正因爲這種高海拔的種植環境造就了考卡咖啡更好的酸度以及爲人稱道的特別甜度。
娜玲瓏省（Narino）位於哥倫比亞西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，土是肥沃的火山地質，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。該產區咖啡風味圓潤細緻、些許的甘甜和可可的味道，香氣濃郁、具有核桃的香氣。
其中最著名的哥倫比亞咖啡莫過於來自哥倫比亞蕙蘭產區的花月夜咖啡豆和來自哥倫比亞考卡產區天堂莊園的櫻花咖啡豆。
前街咖啡——哥倫比亞櫻花咖啡豆
產區：哥倫比亞 考卡
海拔：2050m
品種：卡斯蒂優
處理法：雙重厭氧水洗
衝煮風味：溼香可以問到草莓果醬的香甜以及洋甘菊、櫻花的香氣。入口草莓般的酸甜，羅勒葉、艾草的香氣，薄荷茶般的餘韻。
前街入手的這款哥倫比亞天堂莊園咖啡豆採用的雙重厭氧水洗法，是經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。該咖啡在溼處理及幹處理的過程別具一格，首先對咖啡鮮果進行一次厭氧發酵處理，然後再對去除果肉的咖啡進行二次厭氧發酵處理，等發酵處理結束後會用自行研製的機械進行長時間的乾燥，整個過程均保留了大量的數據採集，以便於種植及後製處理法的可複製推廣。
前街咖啡——花月夜咖啡豆
產區：哥倫比亞 蕙蘭
海拔：1800m
品種:卡杜拉
處理法：厭氧日曬處理法
衝煮風味：首先撲面而來的草莓果醬的香甜以及成熟莓果的發酵感，入口後蔓越莓的酸質以及莓果果汁感分佈在在口腔每一個角落，緊接着是酒心巧克力般的餘韻在鼻腔中呈現。
前街入手的這支花月夜咖啡豆採用的是厭氧日曬處理。該方法是在密閉的容器裏注入二氧化碳，擠出裏面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。而前街入手的這支花月夜咖啡豆採用的是厭氧日曬處理法就是這厭氧發酵結束後採用日曬乾燥發酵過的咖啡豆，將水分降至11%後以機械的方式去除果皮果肉等部分。
|哥斯達黎加咖啡介紹
哥斯達黎加主要有八大咖啡產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉蘇Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。其中以中央山谷和塔拉珠產區最爲著名。
塔拉珠（Tarrazu）位於該國首都聖何塞（San José）的南部，這塊土地每年可生產450多噸咖啡。但是塔拉珠拉美他咖啡的種植並沒有使用人造肥料或滅蟲劑，它的收割和挑選全由手工完成，這樣做的原因是爲避免空氣噴射挑選法在某種程度上對咖啡豆造成的損傷。前街觀察到塔拉珠咖啡豆的顆粒飽滿，通過杯測整體BODY濃郁，口感滑順，濃郁巧克力和堅果香，酸度適中，具有誘人的香味。
前街咖啡——哥斯達黎加音樂家系列貝多芬咖啡豆
產區：哥斯達黎加 塔拉珠
莊園：卡內特莊園
處理法：水洗處理
品種：黃卡杜艾
海拔：1900m
衝煮風味：整體口感乾淨，香氣濃郁，入口草莓果汁的酸甜以及柑橘般活潑的酸質像極一個個輕快活潑的音符在口腔跳動，花香以及杏仁般的餘韻爲這一章節樂曲帶來完美的點綴。
中央谷地（Central Valley）中央谷地是哥斯達黎加中部的一個高原，海拔1200-1600m。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們爲周邊的咖啡產區提供豐富的養分。雨量適中年雨量118英吋，年均溫才19℃。海拔高，豐富的微型氣候，溫和的氣溫以及三座火山提供了極其豐富的火山土壤，前街咖啡通過杯測該產區不同的咖啡豆，發現該產區咖啡豆的硬度高，有着巧克力、堅果的香氣，柔和的漿果酸質，甜感豐富。
前街咖啡——哥斯達黎加火鳳凰莊園藍寶石咖啡豆
產區：哥斯達黎加 中央谷地
莊園：火鳳凰莊園
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理法：日曬處理
海拔：1600m
等級：SHB
衝煮風味：入口有草莓、熱帶水果、發酵酒香、尾段蜜糖、可可、整體口感順滑、風味層次分明，回甘明顯。
|巴西咖啡介紹
咖啡豆生長的海拔越高，咖啡豆的密度就會越小，硬度也會越高，同時高海拔地區的晝夜溫差使咖啡豆風味的形成越多。巴西海拔偏低，地貌平坦單調，欠缺微型氣候，又習慣採用暴曬方式種植咖啡樹，因此產生出巴西獨有的軟豆風味，前街通過杯測來自不同產區的巴西咖啡豆，認爲巴西咖啡豆風味酸度低，堅果味中，有着巧克力的甜香以及口感醇厚。
巴西咖啡豆主要產區有：米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%。我們常見摩吉安娜是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多和南米納斯因爲米納斯省這三個產區海拔較高，多產精品巴西咖啡豆。
南米納斯Sul de Minas：有着海拔在1100以上，山麓小坡起伏，地貌豐富，乾溼季明顯，日夜溫差較大，富饒微型氣候，適合栽培風味有耶的波旁和黃波旁，很自然成爲精品咖啡的主力產區。
喜拉多Cerrado：能冠上喜拉多咖啡的只有在1100-1300m海拔的地區這裏有着喜拉多大草原的精華地段看，海拔高，土壤肥，前街認爲該地區出產的咖啡豆清甜，醇厚度高且無土腥味。
摩吉安娜 Mogiana這塊區域非常接近於米納斯南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。前街通過杯測發現該區域出產的咖啡豆有着蔗糖般的清甜。
前街上架的兩款巴西咖啡豆一款是來自摩吉安娜省皇后莊園的黃波旁，一款是來自喜拉多產區的紅波旁。
前街咖啡——巴西紅波旁咖啡豆
國家：巴西
產區：喜拉多
海拔：1000米
品種：紅波旁
處理法：半日曬
衝煮風味：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。
紅波旁也就是一般我們所說的波旁種，咖啡果成熟後呈現酒紅色，咖啡豆的豆身偏圓 。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣和明亮的酸質，喝起來有類似紅酒的風味。
前街咖啡——巴西皇后莊園黃波旁
產區：聖保羅州（皇后莊園）
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬
衝煮風味：口味中帶有明顯的蔗糖的清甜味，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。
半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。
|洪都拉斯咖啡介紹
洪都拉斯是一個多山國家，位於中美洲北部。北臨加勒比海，南臨太平洋的豐塞卡灣，東南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西接壤危地馬拉。全境四分之三以上爲山地和高原，山脈自西向東延伸，內陸爲熔岩高原，多山間谷地，沿海有平原。熱帶氣候，沿海平原屬熱帶雨林氣候。洪都拉斯擁有好咖啡的種植環境，微型氣候、海拔高度、土壤、豐沛雨量。洪都拉斯咖啡可分爲六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），產精品的海拔區域平均栽種高度爲1,100米以上。這些區域索栽種的咖啡69%屬於HG級，12%爲SHG，19%爲CS。其中最著名的是科班產區以及以及因莫卡莊園酒桶發酵咖啡豆而出名的馬薩瓜拉產區。
產區：科班（Copan）
莊園：雙生花莊園（Las Gemelas）
海拔：1250
品種：紅卡杜艾
處理方法：日曬
衝煮風味：莓果果汁感、青葡萄酸甜、發酵酒香、紅糖般餘韻。
紅卡杜艾(Caturra)是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，相對其他咖啡，紅卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，具有較高的抗病力，適合種植在高海拔，有細膩乾淨的酸。前街通過杯測，紅卡杜艾酸度爲中酸，口感潤滑，溫和順口，醇厚度與甜度俱佳，它的柔和使它能與大多數咖啡豆融合而不至於味道變化太大。
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗+威士忌雪莉酒桶發酵
衝煮風味：聞起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
前街的這款雪莉咖啡豆就是運用了經過水洗處理後放入威士忌酒桶進行低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。爲什麼不用陽光曬乾而是要在陰涼處晾乾了？因爲如果再經過太陽進行暴曬，香味分子會隨着日曬的高溫被分解掉，還會產生多的發酵酒酸，這樣衝煮出來的咖啡風味不但會沒有舊的香氣，喝起來口感也十分的不不友好。
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