說到藍山咖啡貴，可是你知道瑰夏咖啡更加的貴嗎?藍山咖啡是世界上最香淳的咖啡，也是最貴的咖啡之一，那瑰夏咖啡的味道是不是比藍山咖啡更加好喝呢?所以才這麼貴的?前街告訴大家啊：其實並不是說瑰夏咖啡的味道比藍山咖啡的味道更加好喝，而是瑰夏咖啡的品種和風味完全不一樣，這兩款咖啡都是非常好喝的咖啡，當然，一般的客人過來，前街是不是會主動推薦喝瑰夏咖啡的。因爲瑰夏咖啡要給懂咖啡的人喝，如果一開始就從最好的品類喝起，那其他咖啡基本就平平無奇，前街咖啡更多的是建議有循序漸進的品嚐，這樣才能形成一定的咖啡風味認知，慢慢發現咖啡世界的豐富。更主要的就是瑰夏咖啡貴啊！除非客人要求。

瑰夏咖啡的老家是埃塞俄比亞，因爲其高大，產量又少，在當地被當作擋風樹，後被巴拿馬翡翠莊園的園主發現併成名後，大家才知道瑰夏咖啡。1931年默默無聞地從埃塞俄比亞西南部的瑰夏山，輸出到肯尼亞，坦桑尼亞、哥斯達黎加，在60年代才移植到巴拿馬，並且在過了近半個世紀之後，才突然一鳴驚人，擊敗咖啡中的常勝軍波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡等優良品種，一口氣囊括2005年、2006年和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽金獎。2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。
 
據前街瞭解，後來的巴拿馬國寶豆競賽活動將分成瑰夏與非瑰夏兩組，免得又被瑰夏搶走其它品種的光彩。

巴拿馬翡翠莊園因此出名，只要說到瑰夏咖啡，都會第一時間想到是翡翠莊園。而導致其他種植瑰夏咖啡的莊園也被忽略了。那今天前街先和大家瞭解一下波奎特咖啡產區的瑰夏咖啡。

巴拿馬波奎特產區

咖啡風味除了品種之外，還有很重要的因素就是：當地的氣候和種植環境。前街發現瑰夏咖啡也有一個奇怪的特點，就是生長在越極端的環境風味表現最好。波奎特產區咖啡種植海拔1400到1,900米之間，是奇裏基省（Chiriqui）的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。

而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外，還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在海拔1200米到2000米之間，山區的霧雨以及多變的風勢，由此在波奎特區域造成了多種微氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

翡翠莊園La Esmeralda瑰夏紅標、綠標、藍標

巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡豆有着嚴格的分級制度，常聽說的藍標瑰夏咖啡、綠標瑰夏咖啡、紅標瑰夏咖啡等等。2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。翡翠莊園園主爲了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。

翡翠特選（翡翠紅標）
翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。
翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。這個等級的瑰夏咖啡豆使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

私人收藏
私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次混豆。 就是沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標有水洗也有日曬。

瑰夏1500
藍標瑰夏選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，原本藍標瑰夏只有水洗處理，2020年新產季新增了日曬處理。

目前前街咖啡中最貴的咖啡豆就是翡翠紅標瑰夏咖啡了。當然如果想喝到瑰夏咖啡的風味又不想這麼貴，前街還真有咖啡推薦哦！那就是同樣是巴拿馬波奎特產區的花蝴蝶咖啡了。花蝴蝶是由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，由合作社的小農戶以傳統的方式種植和收穫，處理廠採用精細的水洗處理。巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山岩土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色，給人一種非常優雅精緻的味道，是一款喝了就會讓人難以忘懷的咖啡。更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。

巴拿馬花蝴蝶這支咖啡豆有淡淡的花香，柑橘莓果的調性和強烈的回甘征服了不少熟客。當聽到這隻咖啡是由70%的瑰夏拼上30%的卡杜拉、卡杜艾豆種時，對咖啡稍有了解的客人就會露出“原來如此”的表情。2004年，翡翠莊園用瑰夏一舉奪下巴拿馬最佳咖啡的冠軍，從此瑰夏咖啡聲名鵲起，甚至被人認爲是全世界最有價值的咖啡，沒有之一。

前街咖啡衝煮參數：

那麼如此優雅的瑰夏，我們要怎麼沖泡纔會好喝呢？由於瑰夏豆質比較硬，容易沉底堵塞下水孔，因此研磨粗細度上會使用中國標準20號篩網通過率爲80%的粗細（約細砂糖大小）。粉量前街仍然選擇15g，搭配上Hario的V60小號濾杯，衝煮粉水比例建議調整至1:15，一方面使用多一份的水量來維持咖啡的萃取率，另一方面則是把咖啡濃度調低至1.15%，在這個濃度爲感受咖啡的最佳風味，水溫方面，維持使用91攝氏度。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏咖啡風味：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園綠標瑰夏咖啡風味：茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

前街巴拿馬水洗花蝴蝶咖啡風味：入口有茉莉花香、柑橘、綠茶的風味，蔗糖的回甘，口感清透乾淨，比較清爽的感覺。

前街咖啡衝煮建議：

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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