哥斯達黎加巨石莊園蜜處理精品咖啡豆風味特點口感描述品種怎麼樣

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:09:29

　　哥斯達黎加巨石莊園是前街一直在售賣的黑蜜處理的咖啡，選擇這支豆子並不單單因爲黑蜜處理作爲蜜處理中最高等級，全果膠的保留髮酵給這支豆子帶來了醉人的淡淡的發酵酒香，發酵的時長和乾燥的時間均高於其餘等級的蜜處理，因此在人工成本上花費的成本更高，必須時刻的要翻動已避免發酵過度。絕對嚴謹的態度和處理監管才得以給這支帶來絕佳的風味口感體驗，而且，莊園本身也是有着一個神祕色彩的故事......

　　哥斯達黎加位於中美洲，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔達2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。哥斯達黎加一年可分兩季，乾季在每年12 月——4 月，咖啡收成的時候，而溼（雨）季則是在5 ——11 月。近幾年微型處理廠紛成立，由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5% ，且不需龐大水槽與曝曬場，所需投資相對小許多。酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡" 就此成了近年咖啡界競逐的標的。

　　早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。而塔拉珠（Tarrazu）便是這裏主要的咖啡產地之一。塔拉珠產區生產咖啡也有一定的歷史，曾經得到過英國皇室的青睞與認可，甚至在教皇的演講中也得到過稱讚。

　　莊園介紹：巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱爲祕境石球，所以莊園以巨石爲名。

　　前街咖啡生豆分析

　　卡杜拉：卡杜拉是波旁的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。

　　卡杜艾：卡杜艾亦爲阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。

　　處理法：蜜處理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在聽了蜜處理這個名字後會認爲這是一種使用蜂蜜加工的過程，或者加工後咖啡會帶有蜂蜜味，實則不然，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。由於在曬乾的過程中，果核表面的膠狀物水分會蒸發，因此變得和蜂蜜一樣粘稠，因此得名。

　　前街咖啡烘焙分析烘焙機楊家800N（烘焙量300克）

　　這支豆子屬於SHB極硬豆，豆質較硬，含水率中等，轉黃點在5分25秒，9分鐘進入一爆，前街咖啡選擇在一爆後發展2分鐘後出爐。爐溫160℃入鍋，火力100，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫146℃時將風門開至4，火力不變；爐溫153.6℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達168℃時，將火力調至80℃，風門爲4；8'09"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'00"開始一爆，風門不變，一爆後發展2分鐘，195.5℃下鍋。