烘焙後咖啡豆，風味很容易受到損壞。以下因素是咖啡風味的大敵：過高或過低的溫度、空氣、陽光、溼氣及強烈的氣味

　　新烘焙的咖啡豆以蒸汽的形式釋放數百種化學物質，咖啡豆在使用之前應該有1至3天的時間通風並釋放這些氣體

　　烘焙後咖啡豆在一週後風味開始流失;研磨豆在一小時內風味開始流失

　　咖啡豆應該用有單向出氣孔的真空袋包裝，以便允許氣體釋放但同時咖啡豆不接觸空氣，如此包裝的咖啡豆將能更久地保持其風味;真空包裝的咖啡豆一旦接觸空氣，將會很快地變差。但是如果儲藏得當，咖啡豆也可以在1至2周內保持相對新鮮

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