哥倫比亞咖啡產區希望莊園 希望莊園日曬處理咖啡豆的風味描寫

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:54:37


         哥倫比亞有着優質的咖啡,當然也有着著名的咖啡莊園,依靠莊園的處理技術和個人能力等方面,才能夠把優質的咖啡送到你們的面前。前街要分享的是來自哥倫比亞的希望莊園,這個莊園非常著名,且出產的咖啡品質優越,品種豐富,主要採用日曬處理,如何,瞭解下背後的故事。
  |  哥倫比亞 慧蘭
  
  哥倫比亞西南的慧蘭(Huila) 產區與娜玲瓏( Narino) 產區、託利馬(Tolima) 產區都是優良咖啡的生產地,每年哥倫比亞咖啡競賽的前10名幾乎都是出自這三個產區,他們也同樣的都以小產量小耕種面積的小咖啡農爲主。
  
  慧蘭省位於哥倫比亞西部,安地斯山脈在此形成了狹長峽谷,咖啡就生長在這裏的斜坡上,這裏也是哥倫比亞咖啡的知名產區。
  
  慧蘭省的咖啡因爲肥沃的火山土壤、適中的雨量與高海拔的微型氣候,風味非常平衡而溫潤。這裏多是小農生產,該地區大約80%的生產者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因爲大多是小農家庭本身來照料,勞動力很少被外包,因此可以更徹底和更密集的管理農場和處理咖啡豆。
 
  
  |  希望莊園( La Esperanza)
  
  希望莊園位於慧蘭(Huila)產區,莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊,而是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza) 的名字對外銷售。
  
  希望莊園分佈於海拔1400—— 1650米的森林中,以手工採收完全成熟的咖啡豆,咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質,是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園,在2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者), 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯?戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分,是哥倫比亞的頂級莊園。
  
  希望莊園一共擁有四個莊園(Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi)。拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三個席次。在GFA (Good Food Award)中,希望莊園也成爲除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區唯一的獲獎莊園。
 
  
  |  處理法
  
  這支豆子的處理法是日曬處理。
  
  這是一種比較古老的處理方法了。日曬處理法是一種成本較低,也比較簡單的一種處理法。日曬處理是通過大量的晾曬,將咖啡的含水量降低。
  
  把收成的咖啡果實倒進大水槽裏,成熟飽滿的果實會沉入水底,剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實,放到曬豆場上去日曬,自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮,果肉和羊皮層,生豆就出現了。
  
  |  生豆
  
  這支豆子的品種是鐵皮卡、卡杜拉、卡斯提優。
  
  鐵皮卡
  
  鐵皮卡(Typica)乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡古老的品種之一,另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞,此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。
  
  鐵皮卡豆體細長,樹體高挑,果子橢圓形,枝幹略爲傾斜。鐵皮卡修長,成展開勢,傾斜角度50——70度。
 
  
  卡杜拉
  
  哥倫比亞早期種植的品種爲老的鐵皮卡與波旁,1970年開始被卡杜拉開始替換;卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產,同時因爲樹形更爲的緊湊,所以單位種植面積可以種植更多。
 
  
  卡斯提優
  
  哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種,來自於哥倫比亞的一支栽培品種。受歡迎是因爲其對於葉鏽病抗性的口碑。
 
  
  1961年開始,CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種,隨後CENICAFE繼續研發的腳步,2002年發佈了第二款抗病品種Tabi(鐵皮卡,波旁與Timor的雜交品種),2005年發佈了迄今爲止最爲成功能的抗病品種Castillo,2008年葉鏽病大肆爆發後,哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
 
  
  |  烘焙分析
  
  烘焙機楊家800N(烘焙量300克)
  
  爐溫至攝氏160度入鍋,風門開設3,30秒後調火力至140,風門不變,回溫點1'47",爐溫140℃時將風門開至4;此時豆表變爲黃色,青草味完全消失,進入脫水階段,當爐溫到達166℃時,將火力調至110度,風門不變;
  
  7'54"時,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到8'42"開始一爆,將風門調至5(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),火力50,一爆後發展,2'25",198度下鍋。
  
  Agtron豆色值65.1(上圖),Agtron粉色值68(下圖),Roast Delta值是2.9。
 
  
  杯測:有發酵果香,葡萄乾、柑橘、發酵水果、布霖、堅果、焦糖、巧克力。
 
  
  |  衝煮分析

  Colombia La Esperanza Natural
  
  哥倫比亞 希望莊園 日曬
  
  國家:哥倫比亞
  
  產區:慧蘭
  
  海拔:1,800M
  
  處理法:日曬處理
  
  等級:SUPREMO
  
  品種:鐵皮卡、卡杜拉、卡斯提優
 
  
  推薦煮制方式:手衝
  
  濾杯:V60
  
  水溫:90℃
  
  粉水比:1:15
  
  研磨度:BG 6L(中國標準20號篩網通過率80%)
  
  衝煮手法:30克水悶蒸30秒,注水至126克分段,等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克斷水,水位下降即將露出粉牀時移開濾杯,(悶蒸開始計時)萃取時間是兩分鐘。
  
  聞起來帶着發酵香以及米香,入口是柔和的柑橘、熱帶水果酸甜,有堅果、巧克力、奶油的風味。
 

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2019-03-28 13:52:47 責任編輯:未知

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