哥倫比亞有着優質的咖啡，當然也有着著名的咖啡莊園，依靠莊園的處理技術和個人能力等方面，才能夠把優質的咖啡送到你們的面前。前街要分享的是來自哥倫比亞的希望莊園，這個莊園非常著名，且出產的咖啡品質優越，品種豐富，主要採用日曬處理，如何，瞭解下背後的故事。
| 哥倫比亞 慧蘭
哥倫比亞西南的慧蘭(Huila) 產區與娜玲瓏( Narino) 產區、託利馬(Tolima) 產區都是優良咖啡的生產地，每年哥倫比亞咖啡競賽的前10名幾乎都是出自這三個產區，他們也同樣的都以小產量小耕種面積的小咖啡農爲主。
慧蘭省位於哥倫比亞西部，安地斯山脈在此形成了狹長峽谷，咖啡就生長在這裏的斜坡上，這裏也是哥倫比亞咖啡的知名產區。
慧蘭省的咖啡因爲肥沃的火山土壤、適中的雨量與高海拔的微型氣候，風味非常平衡而溫潤。這裏多是小農生產，該地區大約80％的生產者在不到3公頃的土地上種植咖啡。因爲大多是小農家庭本身來照料，勞動力很少被外包，因此可以更徹底和更密集的管理農場和處理咖啡豆。
| 希望莊園( La Esperanza)
希望莊園位於慧蘭(Huila)產區，莊園並不是屬於個人或家族的咖啡農莊，而是集合數個咖啡農整體以希望莊園(La Esperanza) 的名字對外銷售。
希望莊園分佈於海拔1400—— 1650米的森林中，以手工採收完全成熟的咖啡豆，咖啡農堅持良好的栽種環境有毅力的控制優良的咖啡生豆品質，是2007年哥倫比亞咖啡競賽的冠軍莊園，在2008年也拿下了第9名與12名及14名(不同的咖啡耕種者)， 2008年11月被美國咖啡大師肯尼斯?戴維茲(coffee review與咖啡自家烘培全書作者)給予93分的高分，是哥倫比亞的頂級莊園。
希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul以及Potosi）。拿過Best of Panama最佳巴拿馬冠軍(2008)及亞軍(2009)。2012更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中的第2、3、7名三個席次。在GFA (Good Food Award)中，希望莊園也成爲除了埃塞俄比亞、肯尼亞以及巴拿馬以外地區唯一的獲獎莊園。
| 處理法
這支豆子的處理法是日曬處理。
這是一種比較古老的處理方法了。日曬處理法是一種成本較低，也比較簡單的一種處理法。日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。
把收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實，放到曬豆場上去日曬，自然乾燥到含水量約12%,所需時間約二至四周。最後以去殼機器打掉乾硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現了。
| 生豆
這支豆子的品種是鐵皮卡、卡杜拉、卡斯提優。
鐵皮卡
鐵皮卡（Typica）乃當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡古老的品種之一，另外一個叫做波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地種。
鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝幹略爲傾斜。鐵皮卡修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。
卡杜拉
哥倫比亞早期種植的品種爲老的鐵皮卡與波旁，1970年開始被卡杜拉開始替換；卡杜拉不僅單株比鐵皮卡與波旁高產，同時因爲樹形更爲的緊湊，所以單位種植面積可以種植更多。
卡斯提優
哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種，來自於哥倫比亞的一支栽培品種。受歡迎是因爲其對於葉鏽病抗性的口碑。
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發佈了迄今爲止最爲成功能的抗病品種Castillo，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行Castillo種植。
| 烘焙分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，30秒後調火力至140，風門不變，回溫點1'47"，爐溫140℃時將風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110度，風門不變；
7'54"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'42"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），火力50，一爆後發展,2'25"，198度下鍋。
Agtron豆色值65.1（上圖），Agtron粉色值68（下圖），Roast Delta值是2.9。
杯測：有發酵果香，葡萄乾、柑橘、發酵水果、布霖、堅果、焦糖、巧克力。
| 衝煮分析
Colombia La Esperanza Natural
哥倫比亞 希望莊園 日曬
國家：哥倫比亞
產區：慧蘭
海拔：1,800M
處理法：日曬處理
等級：SUPREMO
品種：鐵皮卡、卡杜拉、卡斯提優
推薦煮制方式：手衝
濾杯：V60
水溫：90℃
粉水比：1:15
研磨度：BG 6L（中國標準20號篩網通過率80%）
衝煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至126克分段，等水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克斷水，水位下降即將露出粉牀時移開濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間是兩分鐘。
聞起來帶着發酵香以及米香，入口是柔和的柑橘、熱帶水果酸甜，有堅果、巧克力、奶油的風味。
