有人聽過咖啡之歌嗎？前街咖啡中無意在書中看到了來自法蘭克辛納屈在1960年創作的咖啡之歌。前街對此事非常好奇，於是就去查找了相關的信息。這首【咖啡之歌】是鮑勃·希利亞德和迪克·邁爾斯創作的一首新穎歌曲，由弗蘭克·辛納屈( Frank Sinatra)於 1946 年首次錄製，後來還被其他的歌手翻唱過。這首歌的原來的意思是在諷刺巴西咖啡過剩現象，用誇張的手法訴說着巴西的女孩聞起來一股咖啡味、在巴西喝水會遭到指控等等，但從側面來說也是在變相的承認巴西咖啡的產量之大。

據前街瞭解，咖啡在巴西的歷史上有着深厚的淵源。它的第一批種子在 18 世紀發芽供自己食用。關於巴西咖啡的傳入歷史上有一個小故事，相傳在1727年，一表人才的陸軍軍官前往法屬蓋亞那調節領土問題，而法屬蓋亞那的總督夫人愛上了這個年輕人，於是送給了他一袋波旁咖啡種子。19世紀，它傳播到全國各地，改變了巴西、殖民地和帝國的經濟方向。在 20 世紀，它在巴西的農業企業中仍然具有重要意義。

1991 年，12 位先驅者和企業家意識到這些變化並懷着超越時代的遠見，開始通過投資咖啡質量來設想新的商業機會，併成立了巴西精品咖啡協會 (BSCA)。其目的是通過合作伙伴關係、質量控制技術的傳播和產品促銷，提高國內外市場上提供的巴西咖啡的卓越標準。他是巴西唯一一家認可通過特殊咖啡質量控制封條監控批次的機構，通過個人編號實現可追溯性。

一般來熟，咖啡生豆商可以通過成爲會員的形式通過BSCA印章保證其咖啡批次的質量，從未爲產品營銷增加價值。前街購買的巴西咖啡麻袋上都印有BSCA的標識，某種程度上來說這也是巴西咖啡質量的憑證。

巴西咖啡產區覆蓋範圍非常的廣，關於巴西具體的咖啡產區前街在之前的科普文章都有講述，大家可以點擊巴西咖啡產區自行跳轉。通過下面的巴西咖啡豆產區圖也能看出來巴西咖啡種植區域主要集中在中西部地區和中東部地區。

雖然巴西有大片的土地用於種植咖啡，但是通過地圖可以瞭解很多地區的海拔並不適合種植有優質咖啡豆，因此巴西部分咖啡產區一種植羅布斯塔咖啡爲主。在巴西精品咖啡協會確定的分佈在14個州的32個咖啡種植地區當中主要的咖啡來自其中的4個區域：米納斯吉拉斯州、聖艾斯皮裏圖州、聖保羅、巴尹亞。今天前街重點和大家介紹一下巴西喜拉多產區的咖啡，這個產區的地理位置非常的特別在橫跨八個省份佔地約兩百萬平方公里的喜拉多草原的南部臺地上。

1970年代後期的時候，該地區的農民開始在該地區種植咖啡。當時在這片土地上的人農民基本上都是來自聖保羅地區的咖農，因爲霜凍和線蟲等問題不得不逃離原來的咖啡種植區域.

前街咖啡的口糧豆就是來自喜拉多的一支紅波旁咖啡豆。前街在之前的故事當中講述了巴西的第一批咖啡豆是波旁品種的，那麼紅波旁是什麼呢？其實他就是波旁咖啡的一種隱性基因的自然突變品種。最早是在薩爾瓦多發現並且發展起來的，這種植物的咖啡櫻桃是桃紅色或者粉紅色，因此被稱爲是紅波旁咖啡豆。

說起喜拉多咖啡產區，不是所有的咖啡豆可以被冠上喜拉多的名號，只有米納斯省中西部海拔高達1100-1300公尺的地方種植的咖啡纔是正宗的喜拉多咖啡，由於海拔高、土壤肥沃因此種植出來的咖啡清甜、醇厚。因此要買到百分之百的喜拉多咖啡非常的困難，前街建議大家最好是購買具有信譽的知名莊園的咖啡豆會比較好。

前街之前就有過一款來自巴西喜拉多百草莊園的咖啡豆，這款巴西咖啡的特點風味相當的突出，趨向于堅果、杏仁、蜜糖，中等偏上的醇厚度。這是一個歷史悠久的百年咖啡莊園，專注於生產高品質的巴西精品咖啡。

相對於中南美洲各產國的海拔，巴西明顯偏低因此在分級上自然也就不會選擇按照海拔來分級的方式，那麼巴西咖啡的等級分級是怎麼樣的呢？巴西咖啡分級標準有點複雜，他是按照咖啡的綜合整體來分級的前街爲大家總結了以下方法：

按照風味劃分可分爲五個等級：極爲柔順、柔順、稍柔順、不順口、碘嗆味

按照大小和瑕疵率分級：使用目數 14、15、16、17 和 18 對 300 克這種咖啡樣品進行分類。對每個目數中挑選下來剩餘的咖啡進行稱重並記錄百分比。

比如說：

NY 2/3 等級的咖啡豆 大小要在17/18, 風味等級strictly soft, 杯測質量要在fine cup.

NY 4/5 等級的咖啡豆 大小 14/16, 風味等級是strictly soft, 杯測質量good cup

完全沒有瑕疵的咖啡豆才能成的上是NY1 因此巴西咖啡的最高等級其實就是NY2。

分級情況也介紹完了的，對於一些還沒有嘗試過巴西咖啡的新手來說，應該很好奇巴西咖啡的風味口感特點吧。接下來前街咖啡將衝煮一支前街巴西口梁咖啡豆爲大家展現巴西咖啡產區的經典風味。

巴西喜拉多

產區：喜拉多

海拔：1100米

處理法：日曬

品種：紅波旁

前街咖啡的衝煮參數：

kono濾杯

水溫88℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

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