前街今天要分享的這支豆子很甜，來自非常着名的咖啡產區耶加雪菲。這是一支日曬處理的雪冽圖，豆子的外觀依舊是大小不一的埃塞俄比亞特色，作爲G1等級的精品豆，生豆聞起來有着青蘋果和莓果般的清香。豆子一到手馬上就着手烘焙，杯測時幹香有着香料和奶油的風味，溼香是新鮮水果的芳香氣息。高溫時有淡淡的發酵味，成熟水果的風味，入口有柑橘、莓果的香氣和甜感；後段是焦糖般的甜感和奶油的粘稠度，絲滑感十足
埃塞俄比亞 日曬耶加雪菲G1 雪冽圖
（Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu G1）
產區：耶加雪菲（Yirgacheffe） 科契爾（Kochere）產區
品種：當地原生種（Heirloom）
等級：ECX 最高等級 G1
海拔：1900-2000m
處理法：日曬處理
產區簡介
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。耶加雪菲是西達摩省裏的一個鎮，西達摩海拔2100公尺，耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600公尺，也比西達摩高了許多，耶加雪菲因獨特的茉莉花香氣，明亮活潑的柑橘酸感與紅茶質感，與西達摩飽滿莓果與熱帶水果風味。耶加雪菲（Yirgacheffe）位埃塞俄比亞南部基迪歐（Gedeo）地區，此地區管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾（Kochere）。 由於耶加雪菲（Yirgacheffe）所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣爲人愛，所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來佔有一席之地。
處理方式
這支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。來自這個處理廠的每支咖啡都可以認爲是優質的精處理咖啡，其表現出的特點都要優於其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這裏的咖啡豆可以被認爲是耶加地區最好的咖啡。處理廠篩選可用的咖啡櫻桃後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，處理廠纔將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，甜感可想而知。
前街咖啡 生豆分析
耶加雪菲身品種爲當地原生種，小顆粒種， 外型較爲渾圓，豆體很小，大多介於14-15目之間。Yirgacheffe Cherry Red Grade 1 生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少
前街咖啡 烘焙分析
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點。這款咖啡的顆粒比較小，含水率，在烘焙過程中吸熱量也比較大，梅納反應的過程也比較快。爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，140度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’30”開始一爆，調小火力至80度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在198度下鍋。
前街咖啡 杯測
耶加雪菲的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。
前街咖啡 衝煮分析
至於衝煮方式，手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣，展現着極其卓越的口感，令人難以描述。
V60濾杯， 15克粉，水溫86度，研磨3.5，
水粉比接近1：15
27克水悶蒸，悶蒸時間爲28s
分段：27-105-88， 時間爲1：50 ( 燜蒸開始計時）
口感：順滑，有層次感，發酵莓果甜感增強
出品的溼香熟莓果發酵果酒味使人不太相信這是耶加雪菲。從入口的極其順滑，到細膩的醇厚度，熟果酸甜的湧現，實在讓人感到驚豔，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好，不愧與之“水果炸彈”，飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。
