咖啡三大產區咖啡豆風味特徵亞洲咖啡阿拉比卡咖啡豆風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 05:33:36

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當你去咖啡館喝單品咖啡時，琳琅滿目的咖啡豆種類讓人頭暈目眩。前街單單上架的豆類就有50多種，而這麼多咖啡豆大致歸爲三大產區風味，前街本篇就來講述一下咖啡的產區風味。

咖啡作爲農作物，受到海拔、氣候、土壤、種植技術等多個因素影響，而且咖啡只是一個統稱，裏面細分多種品種，最常用於日常消費的單品咖啡豆是屬於阿拉比卡種，當中也細分出明細的咖啡種類，如鐵皮卡、波旁等等……這都會從源頭上影響咖啡豆的風味。

我們知道咖啡生長在南北迴歸線之間的陸地上，也稱之爲咖啡生長帶。在咖啡帶中，以阿拉比卡咖啡種爲論點，又大致分爲非洲豆、亞洲豆和美洲豆。那麼這些產地的咖啡豆存在哪些明顯的風味辨識度呢？

非洲風味

首先談談非洲豆，作爲阿拉比卡發源地的埃塞俄比亞，其形成了天然又獨特的產區風味。埃塞俄比亞咖啡的味道非常多樣化——複雜的酸，這複雜的酸感來自埃塞天然多種多樣的阿拉比卡咖啡樹，埃塞統稱爲“原生種”。最常能感受到埃塞豆柑橘的風味，酸質猶如一杯水果茶般的感覺。

咖啡產國——埃塞俄比亞
最著名的產區當屬耶加雪菲產區，耶加的柑橘風味和清淡的花香成爲了很多剛剛接觸單品咖啡的夥伴的入坑咖啡豆。而有趣的是耶加雪菲有一種被命名爲“Kurume”的咖啡種，是指在耶加雪菲這個區域的咖啡品種經過長時間的區域氣候土壤等環境形成的咖啡品種。這也充分代表了耶加雪菲的產區風味。

前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡

咖啡產國——肯尼亞
除了埃塞俄比亞外，非洲還有以肯尼亞爲首，坦桑尼亞、盧旺達等國家的另一種非洲豆的產區風味。肯尼亞咖啡以其明亮、複雜的莓果和水果酸質，以及甜味、強烈的酸度而聞名。這是肯尼亞在20世紀初的時候引進了波旁種，並進行試驗室選種，培育出令人滿意的SL28、SL34。肯尼亞在處理豆子上採用了自己發明的雙重水洗法（K72），使肯尼亞的豆子給人的印象就是明亮的酸質。

而在肯尼亞周圍的國家均效仿肯尼亞的咖啡的選種、種植、處理以及分級制度。所形成的產區風味與肯尼亞有相似而不及。

前街咖啡肯尼亞阿薩莉亞咖啡

亞洲風味

亞洲的咖啡產區大致分佈在東南亞以及雲南。其風味一般以醇厚、均衡爲特點，其中最出色的當屬印度尼西亞的咖啡。

咖啡產國——印度尼西亞
說起亞洲的咖啡，不得不提的便是印度尼西亞，其中蘇門答臘的曼特寧咖啡可以說是其代表。印尼曼特寧咖啡的味道要歸功於其全世界罕有的溼刨法，印尼地區潮溼多雨，無法做到長時間的日曬乾燥，同時小農種植模式爲主，衍生出了多次乾燥以及刨去羊皮紙乾燥爲特點的溼刨法。

而印尼咖啡也因此誤打誤撞產生了濃郁粘稠、草本香料的風味。前街咖啡豆單中最推薦一支黃金曼特寧，因爲溼刨法刨去羊皮紙乾燥的步驟導致咖啡豆外觀容易破裂，俗稱“羊蹄豆”，而黃金曼特寧的多次手選，減少了許多瑕疵豆以及相貌不佳的豆子，所以黃金曼特寧咖啡喝起來除了經典的草本香料味道之外，還更加乾淨，口感非常順滑。

前街咖啡印尼PWN黃金曼特寧咖啡

美洲風味

美洲豆各咖啡產國的咖啡風味各有出衆，這裏分享下比較常見的產地咖啡的風味。首先是第一產國巴西，作爲產量世界第一的國家，其風味具有明顯的辨認度。巴西多半是波旁種咖啡，在高原平地上廣泛種植，大型機械化種植管理，使得風味和品質的一致性。巴西咖啡有着低酸度、高醇厚度，常有巧克力和堅果風味。

咖啡產國——巴西
巴西作爲全世界生產阿拉比卡咖啡豆最多的國家，其地位在咖啡世界不容忽視。巴西位於西半球的拉美地區，境內優越的熱帶自然條件非常適合像咖啡這種熱帶經濟作物的生長。

巴西咖啡大多帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。前街咖啡選擇了一支皇后莊園的波旁咖啡作爲巴西的代表，該咖啡風味帶有明顯的堅果以及巧克力，中等的焦糖甜感，口感順滑，整體平衡。

前街咖啡巴西皇后莊園黃波旁咖啡

咖啡產國——哥倫比亞
哥倫比亞這個國家的風味比較複雜。從高醇厚度、巧克力風味，到果醬、高甜、水果的味道。產區不同，風味也是多種多樣的。像蕙蘭、考卡、麥德龍等產區的傳統水洗處理法的風味是堅果、巧克力、焦糖、醇厚。而一些以特殊處理法的莊園推出風味有非常高的辨識度，如草莓果醬、薄荷、濃烈花香等跨度廣闊的咖啡風味。

哥倫比亞天堂莊園櫻花咖啡

咖啡產國——哥斯達黎加
哥斯達黎加種植咖啡已有兩百餘年，咖啡產業十分成熟，且是全球範圍內稍有的禁止種植羅布斯塔咖啡豆的國家（連卡蒂姆品種都不可以），可以說是非常重視咖啡品質的國家。哥斯達黎加咖啡的特點來自其獨有的蜜處理法——保留部分果膠的做法進行乾燥，讓哥斯達黎加的特點既有水洗般乾淨又略帶日曬咖啡的甜感。堅果爲主基調，同時夾雜清爽的酸質，厚實的同時帶有糖般的甜感。

哥斯達黎加的產區風味源自於其蜜處理的處理方式，其風味通常是乾淨、甜感十足、葡萄乾的氣息。

前街咖啡哥斯達黎加怪獸莊園肉桂風味咖啡

咖啡產國——巴拿馬
巴拿馬的產區風味是有着柑橘類水果的香氣和花香，清新幹淨，風味細膩、複雜。完全得益於巴拿馬優異的地理環境、火山土壤、還有精緻的農業工藝。而巴拿馬出產的瑰夏風味最爲優秀，常常也代表着巴拿馬最優質的產區風味。

前街咖啡翡翠莊園紅標瑰夏咖啡

而同樣擁有優異的地理環境和精緻的農業工藝的牙買加藍山也有着屬於自己的產區風味，那乾淨平衡醇厚、可可堅果的風味口感曾經一度成爲世界咖啡的標杆。市面上也出現藍山風味的拼配咖啡（用其它產區的咖啡豆模仿藍山的風味）。

前街咖啡牙買加藍山一號咖啡

咖啡產國——洪都拉斯
洪都拉斯是近幾年非常流行的咖啡產國，最讓人印象深刻的莫過於其酒桶發酵的處理方式。

洪都拉斯作爲一個美洲國家，其咖啡特點本身多帶有經典的美洲咖啡味道，柑橘夾雜可可的基調，同時整體平衡馥郁。與哥倫比亞的精品級別的水洗咖啡豆有相似之處，但咖啡產量與品質一直難以趕超哥倫比亞，而近幾年洪都拉斯這支異軍突起，主要是其獨特的酒桶處理方式。