巴拿馬三大瑰夏莊園:瑪馬卡塔(Panama Mama Cata )莊園咖啡豆風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:01:02

巴拿馬瑪馬卡塔(Panama Mama Cata )莊園豆

巴拿馬咖啡種植在靠近哥斯大黎加的西部地區，過去在衆多中美洲國家咖啡中是較不突出的，但這種想法透過近幾年舉辦的巴拿馬咖啡競賽得以修正，每年舉辦的咖啡競賽吸引了全世界咖啡行家的重視，尤其小咖啡農戶生產帶有獨特花香(近似東非的耶家雪夫)的Gesha種咖啡，得到最多的讚賞與極高的價格，這些年幾乎提到巴拿馬的Gesha每一個朋友都說棒，不過也會被其價格給震嚇。

除去巴拿馬的Gesha咖啡，大部分的咖啡樹種是梯比卡與卡杜拉的咖啡樹種，她有較爲清爽的花卉香氣‧口感出乎意外乾淨無雜味‧低度持平不波動的熱帶水果酸，整體雖然平淡卻是非常實用讓人喜歡最安全的咖啡豆。

巴拿馬瑪馬卡塔(Panama Mama Cata )莊園是2007年巴拿馬咖啡競賽第二名的優質莊園，與知名的卡門合作莊園是巴拿馬最重要的咖啡農莊。

巴拿馬瑪馬卡塔(Panama Mama Cata )莊園含水率高(接近肯亞豆)以測試機烘焙，脫水期必須以最大的風量才能把豆子翻動，巴拿馬瑪馬卡塔(Panama Mama Cata )莊園豆，瑕疵豆以手工挑選比例約爲4%左右，烘焙至淺烘焙(city)咖啡豆的失重比爲12%，空殼豆與不良豆佔比爲7%。咖啡豆體成正圓形，烘焙乾燥時與爐壁產生的聲響清脆。

淺烘焙City(清香):淡淡花生的香氣，橘子的甜味往上走一個緩坡然後往後延長，甜的上方抹上了一層好輕柔紅地球葡萄的果酸，口感是平順無奇但甜味一致沒有起伏變化，非常適合剛練習衝煮咖啡的朋友做爲練習用。

重烘焙(一般C):紅糖的甜味甜而不濃不膩，沒有哥斯大黎加明亮清晰的風格也沒有哥倫比亞濃郁的口感，像是一首帶著淡淡情殤的提琴曲娓娓訴說，很難讓人注意卻令人不自覺進入她要述說的故事，是一杯沒有變化沒有複雜甜味從頭至尾平順的好咖啡。

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