這個是前街喜歡的咖啡產國，危地馬拉是一個古老的文化古國，不僅是瑪雅文化的孕育地，還有着另一個全球知名的智慧結晶-咖啡。該國擁有着無與倫比的氣候條件，首先該國的火山數量爲全球之最，火山噴發出來的物質爲土壤提供了肥沃力，有着非常豐富的礦物質；其次海拔高度擁有足夠的高度優勢，高緯度的溫差和充沛的降水量，各條件的綜合爲危地馬拉造就了先天的良好咖啡種植環境。因此，前街對於這樣的咖啡有着不一樣的憧憬！
 

 

　　

　　產區介紹

　　

　　薇薇特南果位於危地馬拉最僻遠的西北部高低。在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，微微特喃果高地是氣候最乾燥、海拔最高的地區，來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，保護該地區的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由於地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區溪流無數，幾乎可隨處設立小加工廠。位於中美洲的危地馬拉，西濱太平洋，東臨加勒比海，北與墨西哥相接，東北鄰伯利茲，東南鄰洪都拉斯和薩爾瓦多。薇薇特南果高地，有來自中央山脈的加勒比海暖溼空氣，雲霧繚繞，氣候多變；地屬火山區，培育出肥沃的火山土壤；加上位於板塊活動邊緣，造就嚴峻的高山盆地地形在如此多變的風土條件之下，孕育出豐富、活潑的咖啡風貌，成就了高品質的薇薇特南果咖啡豆，咖啡豆依海拔標高分爲七個等級，產於高海拔品質越高、越爲香醇。

　　

　　前街咖啡這次採購了聖佩德羅內卡塔莊園的咖啡豆，聖佩德羅內卡塔鎮位於危地馬拉北部薇薇特南果地區與墨西哥交界處，是危地馬拉很受歡迎的咖啡種植地區之一。

　　

　　分級制度

　　

　　一如哥斯達黎加、薩爾瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲產國那樣，危地馬拉的分級也是以海拔高度作爲標準。高海拔生產的咖啡品質上一般會比低海拔產高一些，因爲隨着海拔的升高，溫度也會越低。在高海拔的環境下，咖啡的生長速度越緩慢，就會越有利於好的物質的積累。所以纔會有用海拔高度來進行品質分級的方法海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等級就越高：

　　

　　SHB（極硬豆）：種植在海拔在1500-1700米；HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；

　　

　　Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700——850米。

　　

　　生豆分析

　　

　　前街咖啡採購這支咖啡豆是因爲這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子，包括波旁（Bourbon）、鐵皮卡(Typica)、卡杜艾（Catuaí）.波旁種是現在很多咖啡品種的源頭，最早在留尼旺島（Reunion）被發現。當它被帶到美洲後，其特點也發生了變化。鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。最後是卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。而這支豆子葡萄柚和黑巧克力的風味能體現出薇薇特南果的產區風味特點。

　　

　　前街咖啡 烘焙建議
 

 

　　

　　杯測結果

　　

       危地馬拉 聖佩德羅內卡塔 SHB

       產區：薇薇特南果地區 聖佩德羅內卡塔鎮

　　

　　等級：SHB

　　

　　品種：波旁、鐵皮卡、卡杜艾

　　

　　加工方式：水洗

　　

　　前街咖啡 衝煮建議 衝煮器具：HARIO V60 參數：15克粉/1:15/90℃/ 研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網通過率57%）手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉牀後再注水至225克，見粉牀移走濾杯，總萃取時間爲：2′00″。

　　

　　風味：入口柑橘與莓果的酸質，中端有堅果的香氣，後段有茶感和蜂蜜的甜感。