坦桑尼亞咖啡與肯尼亞咖啡有些相似，坦桑尼亞咖啡評論也呈現出明亮而充滿活力的葡萄酒酸度，有時甚至是尖銳的，並且具有深沉，豐富和強烈的味道。 通常，中等至飽滿的身體是濃郁的奶油，精緻的坦桑尼亞咖啡具有甜美漿果般的果香味，有時還有雪松的味道。那南方地區的咖啡也有着坦桑尼亞咖啡傳統的風味特點，前街咖啡最近也進了幾款坦桑尼亞的咖啡豆，今天就一起來了解一下坦桑尼亞南部咖啡怎麼樣吧。
 

前街咖啡 坦桑尼亞南部地區

產區：南部地區

品種：波旁

處理法：水洗

等級：AA

海拔：1200-2100米
 

 

坦桑尼亞位於非洲的中東部地區，坦桑尼亞精品咖啡是典型的水洗加工咖啡的代表，明亮並可口的酸性是其一大特點。

 

 

坦桑尼亞的鄰國肯尼亞是精品咖啡的知名生產國，坦桑尼亞因爲地質條件與肯尼亞非常相似所以其咖啡豆的風味與肯尼亞咖啡有許多雷同點。坦桑尼亞的咖啡主要種植在其領土的北方與南方地區，優秀的海拔高度與氣候條件，使得這些咖啡的品質非常有潛力，南方地區的咖啡也有着坦桑尼亞咖啡傳統的風味特點。 

 

• 水洗處理法

前街咖啡的這支坦桑尼亞南部咖啡豆是水洗處理的。
 

 

水洗處理法步驟：果實採收後先挑選出優質成熟度夠的果實，完成去皮，自然發酵12-24小時，清洗乾淨，浸泡水中24小時，清洗乾淨，日曬乾燥。

 

• 品種

1898年，波旁種的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區。接着就是Kent種在1920年也被引進，目前爲止坦桑尼亞有kent和波旁種。

 

前街咖啡這支南部地區的豆子是波旁種的。

 

波旁咖啡果實短小、圓潤，果肉和種子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高，酸度明亮。這種咖啡的產量比鐵皮卡高20-30%，但仍被視爲低產量豆種，且同樣易受鏽葉病影響。

 

 

•  分級制度

坦桑尼亞的分級制度與肯尼亞是一樣的，按豆目大小分級，有AA、AB、PB等等。

 

• 【前街咖啡烘焙曲線】

爲了突出南部地區的咖啡風味，前街咖啡烘焙師採用了中淺烘焙。
 

 

入豆溫：170°C，轉黃點：6’15,150.8°C，一爆：10’03,182.7°C，一爆發展1’50秒，194°C下鍋。

 

 

• 【前街咖啡杯測報告】

幹香：莓果、發酵

溼香：莓果，花香

杯測：柑橘、焦糖、堅果、發酵香
 

 

• 【前街咖啡衝煮參數】

濾杯：V60

水溫：91°C

水粉比：1:15

研磨度：BG#5J

 

• 【前街咖啡衝煮手法】

30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，等水位下降一半後，繼續繞圈注水225克，總萃取時長2分鐘。

 

• 【前街咖啡風味描述】

花香，莓果，柑橘，堅果。