哥斯達黎加咖啡處理方式和故事巨石莊園黑蜜處理咖啡豆風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 20:41:52

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哥斯達黎加咖啡好喝在哪？以前街的話來說，就是清澈馥郁、酸甜均衡的口感。這要得益於哥斯達黎加獨特的蜜處理，常常被人誤以爲是加了蜂蜜一起發酵的，其實是咖啡櫻桃本身的果膠層。想要了解更多就看下去吧！

　　哥斯達黎加位於塔拉蘇國首都聖何塞的南部，這裏栽培咖啡的歷史悠久。哥斯達黎加種植有優質的咖啡豆，處於高緯度位置種植的咖啡豆，可以說是濃郁，味道溫和，經過細心的處理的咖啡豆，有着高品質的咖啡。

　　位於中美地峽的哥斯達黎加，同時受太平洋、大西洋洋流與海風對氣候調控作用，境內多海拔2000米的高聳火山，咖啡漿果得以在肥沃的火山灰土壤與高海拔冷涼的環境中緩慢成長，孕育出風味完整而豐富的咖啡豆。

　　早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種於Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。目前哥斯達黎加咖啡有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。

　　布倫卡產區&巨石莊園

　　布倫卡地區是哥斯達黎加南部的一個地區，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州組成，19世紀末在Perez Zeledón開始種植咖啡，是哥斯達黎加六個社會經濟地區之一。

　　巨石莊園位於哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱爲祕境石球，所以莊園以巨石爲名。

　　品種

　　哥斯達黎加主要的品種是卡杜拉卡杜艾，新世界等，今天介紹的巨石莊園黑蜜咖啡品種是卡杜拉與卡杜艾。

　　卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。

　　卡杜艾是阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力。

　　哥斯達黎加咖啡以海拔劃分等級

　　特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1500 -1650 米（3900英尺）

　　好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1200——1000米（3900——3300英尺）

　　硬豆 HB （Hard bean）海拔 1000 – 800 m

　　中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔1000——500米（3300——1600英尺）

　　這裏每一年的氣候會影響到咖啡的風味，不同的處理方式有着不一樣的獨特味道。可以說不同的處理方式賦予咖啡豆不同的特質，就像培育一個新生寶寶一樣。可以說，大衆所瞭解的主要有這幾種咖啡的處理方法，如日曬處理、水洗處理、蜜處理以及半水半日曬處理等等，但一般最主要的兩大處理法有：日曬法和水洗法。不過哥斯達黎加的咖啡通常是採用蜜處理的處理方法。

　　哥斯達黎加的蜜處理方式，可以說是他們的拿手好戲了！蜜處理就是把咖啡果實的果皮果肉去除掉，保留着果膠進行乾燥處理，這種處理方式處理出來的咖啡風味介於水洗和日曬之間。

　　哥斯達黎加蜜處理按照果膠的保留程度以及翻曬時間的長短被分爲：黑蜜、紅蜜、黃蜜以及白蜜。

　　黑蜜處理

　　蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。

　　帶有層粘稠狀的膠狀物多少曬乾，可分爲“白蜜處理法”，“黃蜜處理法”，“紅蜜處理法”，“黑蜜處理法”

　　白蜜處理法：去除80%的果膠，曬乾。

　　黃蜜處理法：去除40%的果膠，直接用光照來乾燥。

　　紅蜜處理法：先去除25%果膠，因爲保留果膠更多用到的乾燥時間更多。

　　黑蜜處理法：幾乎不去除果膠，保留果膠直接乾燥。