危地馬拉地處火山土壤，咖啡風味就自帶有煙感。大部分都是水洗處理法的，而其中聖費麗莎莊園有瑰夏橙蜜處理咖啡，這一款咖啡採用的是種植在海拔1800 - 1920公尺地區的咖啡豆。研磨時即可感受到花香，蜂蜜，藍莓香氣一入口即可感受到橙花，茉莉花香;夾帶着杏桃，佛手柑，藍莓，蜂蜜香氣緊接着玫瑰花茶及桃子風味強勁，細緻，且優雅。

危地馬拉種植環境

危地馬拉位於南北美洲中央，地理位置在中美洲佔重要地位的危地馬拉實屬亞熱帶氣候，地形屬高海拔之火山地形，溫和的氣候與肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。因此咖啡屬於危地馬拉重要的經濟作物，咖啡生豆約佔全國農產口出口總量的40％。正是因爲危地馬拉的環境高海拔之火山地形，所以，危地馬拉的咖啡尾段會有一點菸感。所以，如果有人問前街有煙感的咖啡有什麼推薦，前街就會首推危地馬拉咖啡豆了。

危地馬拉咖啡產區

咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特（Jesuit）神父引進，到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。危地馬拉各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

薇薇特南果

薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，使該區的咖啡豆免受霜凍之害，當地人們把咖啡樹種植到近2000米的區域，可以說是天賜的咖啡生長環境。雖然薇薇特南果氣候乾燥，但區域內溪流交織，可以提供大量淨水灌溉或供應水洗處理廠，採摘季的時候，可以直接在山上進行水洗處理。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式，採收期：1月-4月。

前街選擇了其具有明顯的柑橘調、有檸檬皮的酸卻又有莓果的濃郁感，尾段還有堅果味的水洗薇薇特南果咖啡爲作前街咖啡的口糧豆，是危地馬拉薇薇特南果產區的代表，也是危地馬拉咖啡的代表。

1904年Mr.Trinidad E. Cruz創立位於危地馬拉知名產區之一，阿卡特南果（Acatenango）的聖費莉莎莊園。至今莊園已進入第四代的經營（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹經營管理）。阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省（Chimaltenango），東臨安提瓜（Antigua），西臨Atitlan，咖啡栽種區圍繞着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之間的區塊，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)與Volcan de Fuego等兩座火山環繞，可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均氣溫17.7-22.7度，合宜的微型氣候條件，更有助於咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養分。

聖費麗莎莊園

危地馬拉的聖費麗莎莊園是咖啡種植莊園，這個莊園咖啡品質的追求也反映在品種，咖啡櫻桃後製處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。一起來看一下聖費麗莎莊園咖啡種植的環境與人文文化是怎麼樣的吧。

聖費麗莎莊園在種植咖啡的環境上，避免使用人造的化學農藥，反覆造林以保護天然的分水嶺，藉由整枝，除草與清除採收後的殘果以避免蟲害及病害。並以有機肥料的方式，例如利用紅蟲（Elsinea Foetidia）堆肥作爲肥料，種植咖啡樹，同時栽種遮蔭樹，此舉相當有助於土壤的保護，預防土壤的耗竭。

多年的經營，Santa Felisa對咖啡品質的追求也反映在品種、咖啡櫻桃後製處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。環境上，避免使用人造的化學農藥、反覆造林以保護天然的分水嶺、藉由整枝、除草與清除採收後的殘果以避免蟲害及病害。並以有機肥料的方式，例如利用紅蟲（Elsinea Foetidia）堆肥作爲肥料，種植咖啡樹，同時栽種遮蔭樹，此舉相當有助於土壤的保護，預防土壤的耗竭。人文上，從不僱用童工、改善莊園內農民的居住品質、在農場設立小學教育機構與日間託兒所提供給農友，並支援其完成更高等的教育，甚至在馬雅族文化的維護上不遺餘力，諸如在提供農場女性員工馬雅手工藝品製作課程；促進農場附近城鎮的種族文化一體化並維持馬雅文化的豐富性。爲莊園工作的馬雅人，甚至有世代皆於此服務的傳承。

聖費麗莎莊園在種植咖啡的人文上，從不僱用童工，改善莊園內農民的居住品質，在農場設立小學教育機構與日間託兒所提供給農友，並支援其完成更高等的教育，甚至在馬雅族文化的維護上不遺餘力，諸如在提供農場女性員工馬雅手工藝品製作課程;促進農場附近城鎮的種族文化一體化並維持馬雅文化的豐富性爲莊園工作的馬雅人，甚至有世代皆於此服務的傳承。

聖塔費麗莎莊園是屬於小批量（microlots）甚至是微批量（nanolot）來生產精品咖啡，聖塔費麗莎也積極在農場的植物園內栽種三十幾種不同的咖啡品種例如Red Caturra，Rume Sudan＆Mocca，以其未能能在市場上推出不同風味且高品質的咖啡。想要了解聖塔費麗莎莊園的咖啡，那就去品嚐它生產的咖啡吧。

咖啡豆品種

目前種植的則有紅鐵比卡、紅波旁、紅帕奇（Red Pache）、藝妓、紅卡杜拉、紅帕卡馬拉以及黃卡杜伊。

咖啡豆處理法

在後制處理程序上不斷創新改善以回饋市場需求，至今莊園使用七種以上的生豆處理法，而最爲市場歡迎的有水洗、肯尼亞式K72水洗、橙蜜處理（Orange Honey），以及日曬法。藉由不同的處理法，以創造更多樣化的風味呈現，其中K72是源自於肯尼亞水洗處理，採收成熟的櫻桃後立刻進行長達72小時的水洗髮酵，每24小時洗淨以避免過度發酵之後再繼續進行發酵，繁複的過程造就綿延不斷的尾韻與清晰的酸質。橙蜜處理則創造溫和酸甜、完整的厚醇度以及細緻優雅的甜感。

此批次聖塔費麗莎莊園 紅帕奇（Red Pache） 日曬 ，喜歡日曬豆的咖啡好友，日曬處理法的危地馬拉咖啡生豆其實並不多見，所以千萬不要錯過這款特殊的日曬熟果香氣風味。

前街衝煮瑰夏咖啡參數：

前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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