瓜地馬拉茵赫特莊園的咖啡品質之所以會這麼好，這與它的咖啡採收，與咖啡處理加工是密切相關的，那瓜地馬拉茵赫特莊園咖啡是怎麼種植的呢？咖啡處理法的過程是怎麼樣的呢？一起來了解一下吧。

馬拉茵赫特莊園保留了一塊地，專門用來育苗。每一棵咖啡苗從種子開始培育，在種下咖啡種子的前一年，他們就將要預計培育的咖啡苗的洞準備好，以便使這個洞可以跟周遭環境結合，有利於咖啡苗的發展。

茵赫特莊園發展出來的苗圃系統可以從一開始就掌握咖啡的品質，而且減少化學農藥的使用。每年莊園大約新種植25,000  -  30,000棵新的咖啡樹。此外，除了現有的品種，茵赫特也積極的嘗試各種不同的新品種，發展出風味獨特的咖啡。從2002年開始，茵赫特專莊園已經不在苗圃使用塑膠袋外，他們使用可重複利用的塑膠盤，一個塑膠盤可以使用25  -  30年之久。

 

咖啡果實的採收無可置疑的是整個咖啡豆製程最重要的環節之一，茵赫特莊園只採收最合適，且小心地選採成熟的果實，避免對於咖啡樹的任何損傷，此外，他們也避免有任何剩下的果實留着，而造成疾病的產生。收成的時間大約在每年的一月到四月間。（加上後製的時間，所以每年該莊園競標的時間大約在五月到六月）採收工人每個都經過嚴格的篩選，而且符合公平交易與勞工法。因爲莊園有在不同的高度種植咖啡樹，採收時會先從低的地區開始，因爲果實會從低的地區先成熟。除了高度，採收的先後也跟咖啡樹的樹齡有關。

處理法咖啡果實採收後的當天下午，莊園就會開始進行去皮的製程以避免因發酵，污漬或是瑕疵等問題影響到最終杯測的結果。咖啡果揀選後，會將完好地放在一旁，經去皮處理過程後，咖啡豆只會被黏膜包覆着。被黏膜包着的咖啡豆將會放置48-72小時來進行黏膜發酵，發酵過的咖啡豆（黏膜）將用水洗的方式來去除黏膜，以利之後可進行乾燥處理。乾燥後的咖啡豆，外部有一層薄薄的咖啡殼保護着，在咖啡豆運出之前會用去殼機將殼打掉。
 

原來咖啡的種植到咖啡豆生產出來，是要經歷這麼多程序啊，每一步的程序都是會影響咖啡的風味與口感的。要喝到好的咖啡，是不太容易的。