專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
洪都拉斯雪莉咖啡與荔枝蘭是前街咖啡豆單中比較有特色的兩支豆子之一。
洪都拉斯咖啡特點以均衡的口感著稱，既可以用來調配綜合咖啡，也可以作爲單品來沖泡，而洪都拉斯光是咖啡產區就有六大產區了，因而前街咖啡在選擇上架當地咖啡豆之前都會經過大量的咖啡產地知識調查，通過多次調整咖啡豆的烘焙曲線以及杯測手衝品鑑等多個環節，使咖啡豆符合咖啡地域風味達到最佳味道，最後才確定上架。
在此介紹前街咖啡上架的來自洪都拉斯同一莊園不同處理法、不同豆種、風味各異的兩支咖啡。
洪都拉斯咖啡產地背景：
洪都拉斯位於中美洲北部，處於太平洋和加勒比海之間，是典型的兩洋國家，因境內多山，對於種植咖啡和香蕉十分有利，雖然相較於鄰國危地馬拉、尼加拉瓜，洪都拉斯的咖啡產業發展較晚，但這對有先天優越種植咖啡地理環境的洪都拉斯來說並不影響接下來咖啡產業的發展。
18世紀後期，西班牙商人最先引入洪都拉斯咖啡，1804年洪都拉斯開始小規模種植咖啡了，1970年後，洪都拉斯全境種植咖啡樹，2011年洪都拉斯咖啡產量超越了哥斯達黎加以及危地馬拉咖啡產國，其中，在1975年，因巴西遇上了嚴重的霜害，咖啡產量銳減，這時候，洪都拉斯咖啡產量出現大量供應不足，自此，洪都拉斯咖啡產量開始發展起來，2004年洪都拉斯首次舉辦COE卓越杯延續至今，2011年，洪都拉斯成爲中美洲產量最高的咖啡生產國，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國（卡杜艾咖啡品種佔了該國阿拉比卡咖啡種植面積的近一半）。
洪都拉斯威士忌雪莉＆白蘭地荔枝蘭咖啡：
雪莉咖啡產區位於洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara，其中有個莫卡莊園便是這款酒香風味咖啡的產出地。
洪都拉斯雪莉咖啡因爲生豆數量很少加上處理法是採用最近幾年比較流行的發酵處理法，因而成爲前街比較有特色的豆單之一。
洪都拉斯雪莉咖啡豆種植海拔在1500-1700米，前街雪莉咖啡單一混合品種卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯經過精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵以及烘焙之後，前街在進行實驗衝煮時得出：洪都拉斯雪莉衝煮風味表現爲威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘，衝煮後聞起來有明顯的香草、奶油的香氣。
而威士忌酒香來源於雪莉咖啡的處理法，前街咖啡雪莉咖啡豆採用的是威士忌酒桶發酵+精緻水洗（威士忌製作須經橡木桶陳年，陳年結束後的橡木桶吸收了威士忌風味會留有濃郁酒香）。
處理流程爲：先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。
雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。
雪莉桶裏發酵過的咖啡豆，自然而然帶有雪莉酒的風味，形成一種醉人而又獨特的口感，在近幾年十分受歡迎。
目前前街咖啡除了雪莉咖啡帶有酒香之外，同雪莉咖啡同一個莊園的還有一支荔枝蘭咖啡豆，荔枝蘭也是前街咖啡豆單中風味比較特別的豆子之一。
洪都拉斯荔枝蘭咖啡豆種植海拔1500-1700m，卡杜拉、卡杜艾品種經過白蘭地酒桶發酵處理後豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，帶有白蘭地酒香和橡木桶的香氣。
前街咖啡通過沖煮實驗對比，
在咖啡品種上，
雪莉咖啡品種爲：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
荔枝蘭咖啡品種爲：卡杜拉、卡杜艾
雪莉豆種上會比荔枝蘭多了一個帕卡斯的豆種。
在處理法上，
雪莉咖啡使用的是雪莉酒桶做發酵處理
荔枝蘭咖啡則使用白蘭地酒桶發酵
在風味上，
雪莉會更平衡賦予，酸度不會太突出，明顯的酒韻以及黑可可，宛如一個酒心巧克力
荔枝蘭除了酒韻之外，還帶有持久的發酵感，冷下來會是荔枝、葡萄的調性，精緻優雅
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
