咖啡生豆處理方式水洗法和半水洗法對咖啡風味的影響水洗咖啡風味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:57:03

咖啡實際上是一種水果，而非許多人認爲的豆子。咖啡果通常是紅色或黃色的果實，含有兩個種子，周圍是柔軟的粘液層和稱爲羊皮紙的薄皮。咖啡的加工始於從植物收穫的櫻桃。一旦收穫，豆必須與櫻桃分離，而不會失去粘液中所含的香氣。

洗過的咖啡：也稱爲溼法，咖啡果用稱爲碎漿機的機器製漿。那裏有大驚喜。這意味着去除了外層皮膚。一旦除去該外層，則將具有粘液的豆在水中發酵至少一至兩天，有時更長。在發酵過程之後，豆在釋放其香氣後從其粘液中洗掉。在所有咖啡加工方法中，該方法通常產生最高質量的咖啡。但是，爲了正確執行，它需要大量的技能和水。一些世界上最好的（通常是最昂貴的）咖啡是使用這個過程創建的。

水洗咖啡風味：香氣濃郁，酸度大。

未洗過的咖啡：未洗過的咖啡，也被稱爲天然咖啡加工或乾燥過程，我稱之爲咖啡製備的經典方法。基本上，這是最古老的製備方法，已經使用了數百年。在此過程中，首先洗滌咖啡果然後在陽光下曬乾。一旦乾燥過程完成，然後從發酵的乾燥櫻桃中除去綠色種子。

當使用這種方法生產咖啡時，去除豆是最困難和最危險的過程，因爲對豆去除過程幾乎沒有控制。然而，這個過程仍然不需要像洗滌過程那樣多的技能，這意味着它是一個更容易的過程，並且被廣泛用於世界各地的咖啡生產者。

半洗咖啡：使用半洗滌方法，將洗滌和未洗滌方法的方面組合。在這個過程中，除去外皮，但允許紙漿在陽光下保持和乾燥。一旦乾燥過程完成，通常紙漿是溼的，然後就像在乾燥過程中一樣去除豆類。