肯尼亞咖啡莊園坦西雅 肯尼亞咖啡烘焙程度的口感有什麼不同描述

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:04:19

肯尼亞坦西雅(Tassia)莊園豆，莊園在肯亞Ruiru產區位於中央山的東北方，由於整個莊園保有豐富的野生動物與未受人爲破壞的自然原始生態，是不少歐洲豆商尋豆的必到行程之ㄧ。
 
2007年我們曾烘焙過坦西雅PB小園豆是一個很棒的記憶，若您有印象‧香氣飽實‧柑橘酸迷人‧黏滑口感‧豐富多變，是亮眼的肯亞莊園。
 
瑕疵豆以手工小心挑選比例約爲9%左右，烘培至淺烘培(city)咖啡豆的失重比爲16%，空殼豆與不良豆佔比爲8%，烘培時乾燥期酸氣很活潑，正確掌握乾燥的時間採較爲急的溫升曲線保留多一點的香氣與減少一點酸質，那將是一支非常有渲染性的東非豆。
 
淺烘焙City(清香)：柑橘酸是這莊園肯亞豆優劣的決勝點，磨豆時就感到陣陣的柑橘香，擁有明亮複雜有層次的成熟酸，酸轉甜在通過後隨即發生，回甘在兩頰拉出很長的甘甜。
 
中烘焙(一般B)：柑橘酸經過一段時間搓揉，乳酯化的柔順把青澀的柑橘酸壓制變低沉，酸是爲了帶出回甘的甜，有耶加雪夫的茉莉花茶味，咖啡冷卻被壓制的柑橘酸變的濃稠強盛，適合夏天冰滴咖啡用。
 
重烘焙(一般C)：烘焙前端的處理很重要，若充分的掌握乾燥的一致溫度點(咖啡豆體內部色則一致)，把升溫曲線揚到極至(不要尖端焦黑)保留最多的水分，肯亞豆是非常甜的且口感厚實，不會有苦只有焦糖化的香醇，而且各種味道都非常的活潑，不會呆板缺少彈性。
 
進入濃郁的烘焙度(Full-city+或dark)巧克力香及可可甜充滿每顆咖啡豆。

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2019-04-07 09:57:23 責任編輯：未知

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