西達莫‧凱貝朵咖啡，這支單品來自衣索比亞南端的西達莫，屬於達拉地區衆多獨立耕種小農的產出，當地的農人在採集好一日的收成後，會將咖啡豆送到就近的凱貝朵處理廠，因此稱爲「西達莫‧凱貝朵」。

受惠於高海拔，這裏有變化多端的微氣候，讓咖啡豆的風味更上層樓。在這裏，人們習慣將咖啡樹和玉米、酪梨及象腿蕉(Ensete, or False Banana)種在一起，形成當地特殊的農業景觀。由於日曬處理比水洗更易發黴，因此，在處理時，日曬豆會比水洗的同伴反覆翻面更多次。今天，衣國多數產區在日曬時，是使用離地有些距離的高架牀面(Raised Beds)，如此可減少雜質、污泥與風吹砂的影響。

凱貝朵的名聲能夠崛起，很大的原因，和2007年開始推動的「紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)」有關。這個十年前由荷蘭貿易商Trabocca提出的創舉，已然成爲今日衣索比亞精品豆的門檻與標準，包括：

1、100%以手工摘取恰好成熟的咖啡果(亦即紅櫻桃)，並再經過多次人工篩選

2、合作的農家可以獲得預先貸款，並提供新的設備與技術

3、杯測成績88分以上的纔會出口，表現優異者另外提供獎金

4、以真空的包裝即時保鮮，並以最快速度運送

衣索比亞 西達莫 凱貝朵 日曬

生產者 達拉地區衆多小農

產區：Dara, Sidamo (Sidama)

國家：衣索比亞 Ethiopia

海拔：1800M以上

品種：原生種 Heirloom

處理法：日曬 Natural Process

處理廠：凱貝朵處理廠

等級：Grade 1

烘焙度：深焙 Dark Roast

風味：果香，巧克力，香氣濃郁，醇厚度高，餘韻佳

紅櫻桃計畫帶動的高品質，具有歷久彌新的好表現，是衣索比亞精品豆的標竿與象徵，架高的日曬牀，讓咖啡豆能接受陽光的祝福，同時減少雜質造成的損耗。