藍山咖啡，前街相信大家肯定常常能聽到，那綠山咖啡又爲何物呢？藍山咖啡以它的醇厚濃郁香氣迷倒一衆咖啡愛好者，而綠山咖啡又有什麼出衆點呢？本文前街咖啡與你聊聊這兩支咖啡。

什麼是綠山咖啡

首先，綠山並不是一個產區的名字，綠山咖啡（Green Mountain Coffee）是一個在美國佛蒙特州於1981年成立的咖啡品牌，1993年上市。雖說都是咖啡品牌營銷，與星巴克咖啡的“高品味”高價咖啡不同，綠山咖啡出售價格更低的優質阿拉比卡咖啡豆。同時，綠山咖啡在環保上也有建樹，2002年起綠山咖啡開始出售有機咖啡，且是經認證的公平交易咖啡。（要獲得公平交易咖啡的認證，咖啡商必須付給咖啡農每磅咖啡豆1.26美元以上的價格，並提供技術讓咖啡農得以有機栽培法栽培咖啡，這是1種追求永續、環保及健康的有機栽培法）

由於近年來，咖啡市場的蓬勃發展，相關咖啡單品可以說是眼花繚亂，但綠山咖啡依舊堅持環保實用的路線。在綠山咖啡銷售的衆多產品中，咖啡K杯可以說是實用性非常好的一款。據克里格公司KEURIG的創始人彼特·卓根和約翰·斯里文的設計理念“無需衝一壺咖啡，每次只喝一杯就夠”，因此發明出了一次只衝一杯的克里格K杯，還有與這個杯型配套的單人分量分裝，後來克里格公司也相繼開發出了專門的單杯咖啡機。

K杯的廣告呈現：將K杯放在咖啡機裏，只需一分鐘就製作出一杯香氣撲鼻的熱咖啡，無需磨咖啡豆、無需稱量、清洗，也沒有咖啡殘渣。最重要K杯的單個價格僅售50美分一杯，只有星巴克一杯咖啡價格的十分之一。

K杯的設計理念讓綠山咖啡銷售額大大提升，綠山也因此申請了多個K杯相關的專利，這樣其他生產商使用K杯包裝時就需要向綠山支付相關版權費用。

這樣看來，綠山咖啡跟藍山咖啡可以說是沒有什麼關聯性的。

牙買加藍山

牙買加的咖啡種植歷史要從18世紀開始，英國殖民統治期間，當時的總督Nicholas Lawes從馬提尼克島帶回了一顆咖啡樹，開始在聖安德魯地區推廣種植。此後，咖啡開始在牙買加島普遍種植，其中也被引進到了藍山山脈種植。

地圖上可以看到，牙買加是一個位於北美洲加勒比海地區的島嶼國家，屬於熱帶地區。往北邊是古巴，旁邊就是中美洲地區。種植咖啡的區域主要分佈在牙買加島東部的藍山山脈周邊，由於在天晴的時候，太陽直射在藍色的海面上，山體反射出來也是藍色，因此命名爲藍山。藍山山脈有着當地最高的山地，最高峯大約2256米，只有1700m以下的才能種植咖啡樹，以上是當地劃分的保護林。

藍山除了較適宜的種植海拔，還有火山地帶的肥沃土壤，全年氣候溼潤多雨，平均氣溫在27℃左右，加上當地幾乎沒有工業污染，這些因素都有利於種植出品質優秀的藍山咖啡豆。

藍山咖啡等級標準

自1932年開始，牙買加鼓勵當地的咖啡種植，主要推動咖啡的品質，而非提高產量，才能促進咖啡到來的收益。1953年牙買加咖啡工業委員會制定了藍山咖啡的標準，也爲後來高品質藍山咖啡奠定了基礎。

從委員會的標準來看，只有來自910-1700米海拔高的產區，包括聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）的阿拉比卡鐵皮卡種咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain），在海拔910米以下、460米以上的叫做牙買加高山咖啡，而在460米以下的爲牙買加優選咖啡。

其中藍山咖啡豆也有等級劃分，主要按照海拔高度、瑕疵率和咖啡豆大小區分。例如前街的藍山一號咖啡，就是選自瑕疵率低於2%，17目以上，海拔高度在910-1700米的最頂級藍山咖啡豆。

正宗藍山咖啡

前街發現市面上有許多標榜着“藍山風味”、“藍山特調咖啡”、“藍山拼配”等等價格便宜的咖啡品類，那這些是真的藍山咖啡嗎？先來了解一下藍山咖啡在市場上的發展吧～

我們都知道早期牙買加的藍山咖啡市場幾乎是被日本壟斷的，由於在1969年牙買加島收到風暴災害，種植區域損失慘重，日本的UCC咖啡集團提供了大量的援助使其度過難關，且在後期也有不斷投資牙買加的咖啡產業，牙買加在1972年同日本簽訂了協議，將藍山咖啡的90%配額給日本，歐洲國家和美國分別佔5%。然後日本會將一部分藍山高價賣到其他國家地區，例如韓國、中國香港、中國臺灣等地。因此早些年在國內較少能喝到正宗的藍山咖啡，或者說藍山咖啡的價格過高一般人消費不起，所以市面上價格太過低的“藍山風味”速溶咖啡就不是我們所說的藍山咖啡了。

後來隨着牙買加與日本的協議到期，希望可以擴大買家市場，牙買加開始將藍山咖啡的配額分到更多的國家。我國在2010年從牙買加進口了首批的藍山咖啡生豆。

藍山咖啡從包裝上也非常獨特，是全世界唯一採用木桶來裝咖啡生豆，他們認爲，木桶包裝可以保持咖啡豆的香氣和風味。前街購買的克利夫頓農場生產的藍山咖啡桶上能看到黑體字Jamaica Blue Mountain Coffee，帶着經牙買加咖啡局官方認證的BLUEMOUNTAINCOFFEE®商標：木桶上還有個綠色的青蛙Logo,這是通過熱帶雨林認證的標識，只有符合“可持續農業體系標準”纔會有此雨林認證。

前街每年都有購入來自克利夫頓農場原桶的藍山咖啡豆，也就是目前上架的藍山一號咖啡。

前街咖啡：藍山一號咖啡豆

產區：牙買加藍山 克里夫頓莊園

海拔：1310m

處理法：水洗

品種：鐵皮卡

風味：巧克力 堅果 奶油 可可

藍山咖啡衝煮建議

想要喝到飽滿濃郁香氣的咖啡，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，由於咖啡在烘焙後需要4-7天養豆期不等，前街咖啡發貨的咖啡豆都是5天內烘焙的，這樣能保證大家下單後收到的咖啡豆都是最新鮮的，這時就剛好在最佳賞味期。如果家中沒有研磨機器，前街咖啡提供代研磨的服務，研磨後的咖啡粉香氣會比咖啡豆散發更快，因此如果有條件，前街建議自行配備研磨裝置，更能喝到咖啡的香氣。

前街認爲藍山咖啡的優質風味在於酸甜苦均衡，醇厚度高，香氣飽滿。烘焙上，前街選擇了中深度烘焙，能突出咖啡豆的堅果、可可香氣。使用KONO濾杯能有更好的醇厚度。

現將KONO濾杯溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山咖啡豆因爲質地比較疏鬆，如果我們是用手動研磨，能感受到咖啡豆的清脆聲，磨粉後就能聞到十分濃郁的香味，衝煮過程中帶着焦糖的甜香，入口是堅果、巧克力的醇厚，酸甜感適中，口感均衡乾淨，回味持久。

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