咖啡來自咖啡樹的種子或豆子。 咖啡豆含有100多種化學物質，包括芳香分子，蛋白質，澱粉，油和苦味酚（酸性化合物），每種都爲咖啡的獨特風味帶來不同的特徵。 咖啡樹是常青科的一員，有蠟狀的尖葉和茉莉花。 實際上更像灌木，咖啡樹在野生狀態下可以長到30英尺（9.14米）以上，但在種植時，它通常被修剪到5到12英尺（1.5到3.65米）之間。 種植後，典型的樹木不會產生咖啡豆，直到它開花，通常是五年左右。 白色花瓣掉落後，形成紅櫻桃，裏面各有兩個綠色咖啡豆。 （大量生產豆子需要大量的樹木：在一年內，一小塊灌木只會產出足夠的豆子來製作一磅咖啡。）因爲咖啡漿果不能均勻成熟，小心收穫只需要採摘紅色成熟的漿果：包括未成熟的綠色和過熟的黑色會影響咖啡的味道。
目前，存在約25種類型的咖啡樹，其變化源於土壤，天氣和海拔等環境因素。 兩種主要種類是咖啡豆和咖啡阿拉比卡咖啡。 羅布斯塔菌株產生較便宜的豆類，主要是因爲它可以在比阿拉比卡菌株更不理想的條件下生長。 供應時，由阿拉比卡咖啡豆製成的咖啡具有深紅色的色調，而羅布斯塔咖啡的外觀往往呈深棕色或黑色。 由兩種常用豆製成的咖啡顯着不同。 羅布斯塔豆通常生長在大型種植園中，其中漿果成熟並且一次收穫，從而增加過低和過熟的豆的百分比。 另一方面， 阿拉比卡咖啡豆包含大部分通常以全豆形式出售的優質咖啡，因此購買者可以自己研磨咖啡。 無論是在咖啡館供應還是在家中準備，用這種豆製成的咖啡都能提供更細膩，酸度更低的風味。
咖啡豆收穫仍然是手工完成的。豆類以兩個爲一組生長;每個集羣都被稱爲“櫻桃”。接下來，將豆乾燥並去殼。在一種方法中，採用溼法，將豆子放入製漿機中以除去大部分稻殼。在大型罐中發酵後，將豆子放入脫殼機中，機械攪拌器除去最終的覆蓋物並將豆子拋光至光滑，光滑的表面。經過清潔和分類後，豆子在巨大的烤箱中烤制。只有在烘烤後，豆子纔會散發出熟悉的香氣。然後將豆冷卻。
咖啡豆收穫仍然是手工完成的。 豆類以兩個爲一組生長; 每個集羣都被稱爲“櫻桃”。 接下來，將豆乾燥並去殼。 在一種方法中，採用溼法，將豆子放入製漿機中以除去大部分稻殼。 在大型罐中發酵後，將豆子放入脫殼機中，機械攪拌器除去最終的覆蓋物並將豆子拋光至光滑，光滑的表面。
經過清潔和分類後，豆子在巨大的烤箱中烤制。 只有在烘烤後，豆子纔會散發出熟悉的香氣。 然後將豆冷卻。
製造業 處理：
乾燥和脫殼櫻桃
1、首先，必須收穫咖啡果，這個過程仍然需要手工完成。 接下來，使用兩種方法之一將櫻桃乾燥並去殼。 幹法是一種較老的，原始的，勞動密集的過程，將櫻桃分佈在陽光下，每天耙幾次，然後讓它們乾燥。 當它們乾燥至僅含有12％水分的程度時，豆殼就會變得乾癟。 在這個階段，他們可以用手或機器去殼。
2、在採用溼法時，在豆乾燥之前去除外殼。 雖然水果最初是在製漿機中加工的，這種製漿機去除了豆子周圍的大部分材料，但是一些糯米覆蓋物在製漿後仍然存在。 通過讓豆在罐中發酵來除去該殘餘物，其中它們的天然酶在18至36小時的時間內消化膠狀物質。 從發酵罐中取出後，將豆洗淨，暴露在熱空氣中乾燥，然後放入稱爲脫殼機的大型機械攪拌器中。 在那裏，豆子的最後一個羊皮紙覆蓋，pergamino，崩潰和容易掉落。 然後去殼器將豆子拋光成乾淨光滑的表面。
清潔和分級豆類
3、然後將豆子放在傳送帶上，傳送帶將它們帶到工人身上，去除棍棒和其他碎屑。 接下來，根據種植地點的大小，位置和海拔高度，乾燥和脫殼方法以及味道對它們進行分級。 所有這些因素都有助於消費者能夠選擇的某些口味，部分歸功於等級。 爲了製作速溶咖啡，製造商研磨豆子並在滲濾器中沖泡混合物。在此過程中，將提取物形成並噴射到圓筒中。當它沿着圓筒行進時，提取物通過溫暖的空氣，將其轉化爲乾粉。
爲了製作速溶咖啡，製造商研磨豆子並在滲濾器中沖泡混合物。 在此過程中，將提取物形成並噴射到圓筒中。 當它沿着圓筒行進時，提取物通過溫暖的空氣，將其轉化爲乾粉。
4、完成這些流程後，工作人員會選擇並打包特定類型和等級的豆類，以填寫將完成豆類準備的各種烘焙公司的訂單。 當在炎熱，潮溼的國家或沿海地區的不良條件下收穫豆類（通常爲羅布斯塔）時 ，必須儘快運輸它們，因爲這種氣候會促使昆蟲和真菌嚴重損壞貨物。
5、當咖啡豆到達烘焙廠時，再次通過機械篩選裝置對其進行清潔和分類，以去除葉子，樹皮和其他殘留的碎屑。 如果咖啡豆不再脫咖啡因，它們就可以進行烘烤了。
脫咖啡因
6、如果咖啡要脫咖啡因，現在可以使用溶劑或水處理。 在第一種方法中，咖啡豆用溶劑（通常是二氯甲烷）處理，該溶劑浸出咖啡因。 如果使用這種脫咖啡因方法，必須徹底清洗咖啡豆以在烘焙前除去痕量的溶劑。 另一種方法需要將咖啡豆蒸熟以將咖啡因帶到表面，然後刮掉這種富含咖啡因的層。
焙燒
7、根據程序和規格，豆類在大型商業烘焙機中進行烘烤，這些程序和規格因製造商而異（專業商店通常直接從種植者處購買豆類並在現場烘焙）。 最常見的過程需要將豆子放在一個大的金屬圓筒中並將熱空氣吹入其中。 一種較老的方法，稱爲燒毛，要求將豆子放入金屬圓筒中，然後在電動，氣體或木炭加熱器上旋轉。
無論使用何種特定方法，烘烤都會逐漸將豆子的溫度升高到431到449華氏度（220-230攝氏度）。 這會觸發蒸汽，一氧化碳，二氧化碳和其他揮發物的釋放，使豆類的重量減少14％至23％。 這些逸出的內部氣體的壓力導致豆膨脹，並且它們的體積增加了30％至100％。 烘烤還會使豆子的顏色變暗，使它們具有易碎的質地，並引發化學反應，使咖啡充滿熟悉的香氣（這是迄今爲止尚未擁有的）。
8、離開焙燒爐後，將豆放入冷卻桶中，攪拌它們，同時將冷空氣吹過它們。 如果正在準備的咖啡是高質量的，那麼冷卻的咖啡豆現在將通過電子分揀機發送，該電子分揀機用於檢測和消除從烘烤過程中出現的太淡或太暗的豆類。
9、如果要預先研磨咖啡，製造商會在烘烤後立即對其進行研磨。 已經爲每種不同類型的咖啡機開發了特殊類型的研磨，因爲每種咖啡機都能最好地將咖啡磨成特定的細度。
速溶咖啡
10、如果咖啡是即時的，那麼在研磨階段後，用巨大的過濾器中的水進行靜脈衝泡。 從釀造的咖啡中提取澄清的提取物並噴入大圓筒中。 當它向下穿過這個圓筒時，它進入一股溫暖的氣流，將其轉化爲乾粉。
打包
11、因爲它比其他類型的咖啡更不容易受到風味和香氣的損失，所以全豆咖啡通常用箔襯裏的袋子包裝。 如果要保持其芳香品質，則必須將預磨咖啡密封：通常將其包裝在不透水的塑料薄膜， 鋁箔或罐中。 速溶咖啡很容易吸收水分，因此在運往零售店之前，它是真空包裝在錫罐或玻璃罐中。
環境問題
二氯甲烷是用於脫咖啡因豆類的溶劑，近年來受到聯邦審查。 許多人指責沖洗豆子並不能完全去除化學物質，他們懷疑這種化學物質對人體健康有害。 雖然美國食品和藥物管理局已經裁定二氯甲烷殘留量不能超過百萬分之十，但脫咖啡因的水方法越來越受歡迎，並有望完全取代溶劑脫咖啡因。
