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咖啡產區
哥倫比亞爲目前全世界第三大咖啡產國，僅次於巴西以及越南，最早於1830年代種植商業豆，到了20世紀咖啡佔出口農作物的最大宗，山區地形再加上多樣熱帶微型氣候，提供了理想的種植環境，總產量有75%銷往國外，成爲最重要外匯收入來源。

考卡省是哥倫比亞咖啡原產地認證的產區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤爲咖啡的生長準備了適宜條件。
 
考卡產區80%爲山地，東部和中部有平行分佈的山系，爲安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南產區類似，降水呈明顯的單峯分佈（monomodal），乾季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收穫季。
 

前街咖啡 倫比亞天堂莊園櫻花
咖啡產區：考卡
莊園：天堂莊園
海拔：2050米
處理法：雙重厭氧水洗
品種：卡斯提優

天堂莊園 Finca El Paraiso
前街咖啡的這款豆子選自考卡省的天堂莊園，考卡省海拔高度約在1500-2100公尺。多變的山區地形及氣候，咖啡生產緩慢但也造就了這款味道濃郁、風味均衡的哥倫比亞咖啡。
 
天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。
 
2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。

通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因爲這會一直幫助他不斷進步。
 
天堂莊園目前主要種植了波旁Bourbon、尖身波旁Laurina、瑰夏Gesha、卡斯提優Castillo等品種，並正規劃着嘗試更多不同的品種。
 
處理方式
厭氧(Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後製處理法，通常要把咖啡果實置於厭氧環境中發酵，之後從厭氧環境中取出並進行下一步處理，這種方式被稱爲厭氧發酵。
 
咖啡果實從厭氧環境中取出後，通過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱爲雙重厭氧發酵。
 
本支哥倫比亞天堂莊園屬於雙重厭氧水洗，經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。
 
厭氧發酵處理法的特色
•採用不鏽鋼容器（不會吸附之前的咖啡豆風味）放置咖啡果實，能讓風味更乾淨。
•在密閉的環境中進行發酵，各項因素更容易控制，每次處理的咖啡豆更易趨於一致，且芳香物質不易揮發。
•無氧的環境下進行發酵，風味更圓潤，容易帶有乳酪、奶油香氣。
•採用此法的咖啡豆風味，通常有更飽滿的醇厚度和酒香。
 
咖啡品種
這支豆子的品種是卡斯提優Castillo。卡斯提優爲哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種之一，受到如此歡迎是因爲其對於葉鏽病卓越的抗病能力。
 
1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發佈了迄至當時爲止最爲成功的抗病品種卡斯提優，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行種植卡斯提優。
 
前街咖啡烘焙分析
爲了突出櫻花這款咖啡豆爆炸的香氣和特殊的香氣，前街烘焙師採用中淺烘焙。

爐溫165℃入鍋，火力120，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫129℃時將風門開至4；爐溫152.9℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，7'56"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'10"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'20，199℃下鍋。

前街咖啡衝煮建議
 
濾杯：V60濾杯
水溫：90-91℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率78%）

前街三段式衝煮手法
用30克水進行悶蒸，悶蒸30秒；小水流中心注水至125克分段，水位下降即將露出粉牀時加大水流注水至225克停，水位下降即將露出粉牀時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間2'00"到2'10"之間。
　　
哥倫比亞天堂莊園咖啡豆風味描述：明顯的香料茶、柑橘般的酸質、順滑、輕微花香、醇厚度適中。
 

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