衣索匹亞西達摩坎貝朵Sidamo Kebado高山咖啡日曬咖啡豆G3烘焙

2007年之前大多數的咖啡迷都在談論肯亞豆酸質強盛果香逼人同時也略帶嘲諷的談到衣索匹亞咖啡新鮮的花草香都不見了，事實上往前推幾年歐洲生豆商就已經發現因爲供需失衡的問題讓衣索匹亞咖啡往《產量高‧品質差》的方向偏離，所以2005年由荷蘭政府協助的紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)開始針對現今西達摩‧耶加雪夫‧利姆這三個地區高海拔的小咖啡合作社進行挑選，希望透過1.提升咖啡農的栽種知識，採收完全成熟的咖啡果實(這是定名爲紅櫻桃的原因)，改良處理咖啡的技術。 2. 由荷蘭政府出資新建咖啡豆的處理與乾燥設備。藉此生產優質的咖啡豆，這些咖啡豆在乾燥後裝袋前還要經由紅櫻桃計畫派專人進行杯測，唯有分數達到84以上的咖啡豆才能冠上紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red )的名字獲得優渥的收購價格，這是一個可以讓當地社區因爲生產優質咖啡得到豐厚有保障的生豆價格，進一步改善住家與社區生活，而消費者也可以放心買到最具花香或果香的衣索匹亞咖啡。 2008年的可瑞特已經讓咖啡迷對衣索匹亞咖啡重拾信心，充足草莓餅乾的香氣讓人印象深刻，2009年紅櫻桃計畫的咖啡豆已經準備好各種不同的花果香祈望與您一起分享這些努力堅持辛勤的果實。

衣索匹亞西達摩坎貝朵(Sidamo Kebado)的豆袋，由標註可知這是一個日曬處理法的咖啡豆等級G3。

 

衣索匹亞西達摩坎貝朵(Sidamo Kebado)是位於海拔1800~ 2000公尺的高山咖啡合作社，一年最好的咖啡豆產量有3000公斤(約50袋)，因爲只有高品質的咖啡才能得到紅櫻桃計劃的青睞，因爲是挑選後的咖啡瑕疵豆極少(等級G3)，生豆在黃褐色中帶有一層的橄欖綠，捧起生豆有一股細膩水果酒的香氣，與前一批紅櫻桃計畫利姆日曬豆以乾淨平衡前段有粉粉的口感有所區隔，西達摩坎貝朵(Sidamo Kebado)日曬豆整體上有較強勝的香氣，更爲結實的口感(Body )並且有利姆日曬豆中沒有的明亮青橘酸。西達摩坎貝朵(Sidamo Kebado)是衣索匹亞2008年紅櫻桃計劃競賽日曬組的冠軍豆。

 

淺烘焙City(清香):與衣索匹亞日曬豆相較有更好的鮮乳草莓餅乾的香氣，與其他紅櫻桃計畫咖啡最大的不同在於西達摩坎貝朵有葡萄柚的酸質及較爲厚實豐富的口感這是日曬豆中少有的，建議可以分成冷‧熱飲用(最適合冰滴用)，咖啡衝煮後可聞到草莓餅乾的香氣，咖啡冷卻後李子酒發酵的香氣開始便得複雜有層次感，把咖啡豆適當儲放養豆7~9天，讓草莓的香氣由低沉慢慢甦醒變得鮮豔達到最飽實‧果酸轉化後變的柔順緩慢留下一點些微的酸澀。

 

重烘焙(一般C):這個烘焙度有可可巧克力的香氣，榛果蛋糕的天然甜味，口感香純滑順但不濃稠沒有焦苦感，要由醇厚漸漸轉成甘美，咖啡稍冷巧克力的甜柔軟圓潤。