尼加拉瓜希諾特佳產區安晶莊園咖啡處理法中度烘焙咖啡風味描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:10:19

安晶莊園酒蜜處理Tres Soles - Ilana Miel SHG, Nicaragua咖啡豆介紹：

這款咖啡豆給人的印象，可能是來自於遙遠的中美洲地區，但出產這款咖啡豆的莊園管理者，與種植、後製的技術支援，都與臺灣有着密切關係。

安晶莊園(Tres Soles，西班牙文三個太陽的意思，三個太陽即爲「晶」之意)，位於尼加拉瓜(Nicaragua)北部希諾特佳(Jinotage)地區，火山海拔1200公尺處，具肥沃火山土壤。

安晶莊園管理者系來自臺灣的小兒科醫師，在十數年前買下了此莊園，除了借重尼加拉瓜傳統種植咖啡的經驗與人力外，培養種苗、培育咖啡樹之科學栽培，多仰賴來自臺灣農業微生物有機的技術與概念，利用微生物技術與天然有機添加物的防治及管理方法經營咖啡莊園。

酒蜜處理，即中美洲盛行的蜜處理法(Miel)，利用咖啡果實果膠發酵，使咖啡生豆風味更爲多元醇厚。但安晶莊園處理方式稍異於常見蜜處理方式，即該莊園所稱的酒蜜處理，是利用酵素將果肉、果膠分解爲液體，再以該液體取代水洗處理清水，做爲咖啡生豆洗滌與發酵的主要原料。

該咖啡豆風味較一般水洗處理豆醇厚，在進入二爆的中焙度時，微微帶酸甜香氣，在飲用後口中會留有些許近似巧克力的餘韻，口感與香氣極爲平衡。