咖啡是一種水果的種子，大致與蔓越莓的大小和形狀相同。當使用洗滌過程處理咖啡時，立即去除皮膚和粘液，並將剩餘的種子洗滌並在保護性紙質塗層中乾燥，我們將其稱爲羊皮紙。自然過程包括使整個水果死亡，並且只有在完全乾燥後纔去除皮膚和粘液，使種子具有與其乾燥的水果的風味。然而，加工咖啡並不會以洗滌和天然的方式結束。
蜂蜜工藝是一種“介於兩者之間”的過程，其中僅去除咖啡果實的皮膚並且在仍粘附有粘液的情況下乾燥種子。重要的是要注意這個過程與蜜蜂創造的實際蜂蜜無關。有人說它被稱爲蜂蜜，因爲乾燥的種子看起來像是被蜂蜜覆蓋，而另一些人則認爲產生的味道讓人想起蜂蜜。雖然有些人說由於乾旱問題，這個過程最初在巴西使用，但哥斯達黎加一直是蜂蜜工藝創新的先驅。
Hacienda Tobosi是哥斯達黎加的一個農場，一直致力於蜂蜜加工，其唯一目標是生產最優質的咖啡。位於El Guarco de Cartago的1450 masl，佔地23公頃的12.5公頃種植咖啡。這裏的主要品種有Villasarchí，Gesha，Red和YellowCatuaí，Villalobos和Kenia。哥斯達黎加高度重視生態友好型做法，該農場的質量控制以節約用水和保護環境爲基礎。
Hacienda Tobosi對質量流程的關注使該農場在2017年卓越杯中獲得第一名，在2018年獲得第二名。由於我們的目標是讓我們的客戶獲得最好的咖啡，我們很高興推出Hacienda Tobosi Villa Sarchí黑蜂蜜。現在，讓我們深入瞭解黑蜂蜜過程。
爲什麼叫black honey？描述蜂蜜過程有很多術語，但最常見的是白色，紅色，黑色和 - 最近 - 金色蜂蜜。顏色通常是指乾燥前留在咖啡上的粘液和皮膚的量，這將使種子變成上述顏色之一。黑蜂蜜咖啡留下100％的粘液，這會產生非常甜美和果香的味道。濃郁的水果香味吞沒了你的味蕾。在杯子裏，你可以期待平衡，甜巧克力和乾果/杏酸。柔滑的中等身體讓你的嘴渴望另一口。放鬆的低酸度和烤焦的味道迎接你。
在Hacienda Tobosi，成熟的櫻桃通過剝皮的機器，但在種子上留下一些粘液。然後，將咖啡放在乾燥牀上。乾燥過程對於開發最乾淨的水果風味並避免過度發酵至關重要。一旦糖結晶，豆移動的次數就會減少，並開始像牛軋糖。 Hacienda Tobosi的人們提出：“我們必須將咖啡去除太陽曬乾的咖啡，儘量不要分離牛軋糖樣的咖啡。如果豆子分開，這意味着我們結晶更多的糖，他們將不會有這麼甜的香味。在該過程結束時，咖啡應該聞起來並且味道甜，並且具有9.0％至10.5％的水分含量。一旦咖啡達到這一點，它需要休息一下才能冷藏下來。“
我們的Hacienda Tobosi黑蜂蜜很多是單一來源，黑色蜂蜜VillaSarchí。這個品種是波旁品種的天然變異，在20世紀50年代至60年代在阿拉胡埃拉西北部地區被稱爲Sarchí的哥斯達黎加被發現。
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