咖啡豆蜜處理法咖啡豆味道黃/紅/黑蜜處理法區別特點風味描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:31:19

黑蜂蜜工藝是一種乾燥過程，其中部分櫻桃保留在豆上，並在乾燥時被覆蓋。蜂蜜的名字有點誤導，因爲人們傾向於將蜂蜜與蜜蜂或蜂蜜般的風味配置相關聯。相反，術語“蜂蜜”與咖啡豆上留下的“粘液”（粘性物質）有關。

傳統的完全洗過的咖啡通過機械洗滌去除皮膚和紙漿，但在蜂蜜過程中，生產者將使用手動輥，使他們完全控制豆子上留下的粘液水平。這個過程是生產綠色咖啡最複雜，最費力和最昂貴的方法，但它產生的濃郁，味道濃郁的咖啡與衆不同。農民首先從樹上採摘最成熟的櫻桃，這些櫻桃含有大量的糖和酸，這對發酵青豆很重要。

採摘阿拉比卡咖啡櫻桃

接下來，他們將開始乾燥青豆的微妙過程。豆子需要以恰當的速度乾燥，如果豆子幹得太快，粘液中的味道就不會被生咖啡豆吸收。如果豆子幹得太慢，那麼豆類可能會發黴的過度發酵。微妙的平衡始於每小時攪拌或移動咖啡豆幾次，直到所有咖啡豆均勻含水率，這通常需要8-10個小時。接下來的6-8天，豆類每天耙一次，同時乾燥以均勻吸收過夜的水分。

蜂蜜加工咖啡即使在熟練烘焙之前也是真正的特色咖啡。綠豆呈現出甜美，果味濃郁，平衡的酸度和深度，取決於使用的蜂蜜工藝。

蜂蜜加工咖啡即使在熟練烘焙之前也是真正的特色咖啡。綠豆呈現出甜美，果味濃郁，平衡的酸度和深度，取決於使用的蜂蜜工藝。有三個級別的蜂蜜加工，黑色，紅色和黃色。主要區別在於乾燥時間，技術和粘液;粘液越高，味道越濃。

黃蜂蜜

黃色蜂蜜具有最快的乾燥速度，咖啡可以在陽光充足的情況下使咖啡在達到其適當的水分含量時呈現淺黃色。

乾燥時間：8天

技術：乾燥時暴露在陽光下。

風味簡介：杏子般的，輕盈的和花香的。

粘膠：50％

紅辣椒

紅色蜂蜜需要更長時間才能乾燥，通常在雲層覆蓋期間開發，通常需要大約12天才能完成乾燥。

乾燥時間：12天

技術：通常在雲層覆蓋期間處理。