爲什麼咖啡海拔越高酸度越高咖啡酸度高好還是低好酸度高咖啡調整

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:50:24

咖啡特徵最有影響力的因素之一是它生長的高度。我們來看看爲什麼會這樣。人們普遍認爲，咖啡的海拔越高，質量越好。事實上，洪都拉斯和薩爾瓦多等一些國家根據其生長的高度對咖啡進行分級，作物的狀況隨着高度的增加而上升。

這是因爲，一般來說，在非常高的海拔（海拔1500米或5000英尺）生長的咖啡與最珍貴的口味相關：花香，核果，高酸度，甚至辣味。想想來自埃塞俄比亞，肯尼亞和哥倫比亞的咖啡。稍微向下（1,200米或4,000英尺）出現堅果和巧克力的味道，與酸度相關的水果味道趨於減少。例如，來自巴西的大部分咖啡都生長在這個高度範圍內。低海量咖啡（低於900米，或3,000英尺），往往味道樸實和沉悶，最好避免。

更高的高度意味着冷卻器溫度，在高海拔地區，氣溫較低，正是這種涼爽的環境是種植美味咖啡的關鍵。許多品種的阿拉比卡咖啡植物生長在16-23攝氏度的平均溫度之間。在該範圍內，溫度越低，風味咖啡的機會就越大。冷卻器溫度意味着低溫增長，像生活中的許多事情一樣，種植好的咖啡不能匆忙。較冷的溫度意味着豆類生長得更慢，周圍的果實櫻桃逐漸成熟。這個額外的時間允許開發複雜的味道。

咖啡越慢，豆越濃，味道越好。在較高海拔生長的咖啡植物也不易受害蟲和疾病（例如廣泛的葉鏽病）的影響，這意味着作物中的缺陷較少。這是提高整體質量的另一個特徵。

然而，並非所有的好消息都是：咖啡生長越慢，需要更多的勞動力來照顧作物，收穫的時間越晚，產量往往越低（儘管這也取決於降雨等其他因素）。這些地區還提供了一些最具挑戰性的耕地和運輸咖啡從生產商到市場的地形。這些因素意味着目前的世界咖啡消費水平根本無法通過在最高海拔地區種植的咖啡來滿足。

海拔不是一切；因此，高海拔是高品質咖啡的良好標誌，當然值得關注，但這並不能保證。生長咖啡涉及許多其他氣候因素。當然，它需要熟練和細心的耕作，有效的收穫，正確的乾燥和加工，運輸，混合，烘烤，最後，釀造。

咖啡的酸度部分是由於種植區域的增加，部分受到豆加工和烘烤方式的影響。在較高海拔和火山土壤中生長的咖啡往往酸度較高，並且通常更加珍貴。巴西，祕魯，肯尼亞和埃塞俄比亞的豆類屬於這一類。酸度較低的咖啡，如蘇門答臘，生長在較低的海拔。

酸度與在非常高海拔和富含礦物質的火山土壤中生長的咖啡有關。洗過的咖啡的酸度也顯着高於天然（幹）加工咖啡中的酸度。這可能是由於天然加工的咖啡體相對於溼加工咖啡的增加，因爲身體掩蓋了咖啡中的酸度。釀造中的咖啡酸含量也很大程度上取決於咖啡烘焙程度，焙燒爐類型和咖啡釀造方法。

冷榨咖啡是大幅降低咖啡酸度的一種方法。咖啡酸度高好還是低好？這要看自己喜歡什麼樣的咖啡；但是咖啡酸味太高是會影響咖啡的口感與風味的。