印尼蘇拉威西島咖啡種植歷史故事蘇拉威西島咖啡產地風味特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:40:39

Sulawesi被稱爲西班牙人控制下的西里伯斯，位於馬來羣島。隨着1704年印度尼西亞爪哇咖啡的湧入，咖啡廠於1750年左右首次在蘇拉威西島引入。在此期間，不斷增長的努力很小。不幸的是，由於咖啡葉鏽病瘟疫，蘇拉威西咖啡豆的聲譽有所下降。這主要來自於轉向不同品種如Coffea Robusta。雖然，使用羅布斯塔咖啡的轉變導致質量下降，但生產努力只有增長。

由於Sulawesi咖啡豆往往質量較低，價格較低，許多大公司購買它們以降低成本。例如，星巴克從蘇拉威西島收到咖啡，用於他們的儲備計劃，甚至作爲單一來源向公衆出售。其他品牌使用羅布斯塔咖啡與其他咖啡混合，以降低咖啡成本。

在印度尼西亞，溼度和強降雨在咖啡加工中發揮作用，大多數咖啡都採用特殊的加工方法。稱爲Giling Basah溼船體方法，以這種方式處理的咖啡類似於溼處理方法。除去果肉並將豆子發酵後，將豆子放幹。不同之處在於豆子被送去時的含水量。在溼船體方法中，一旦達到20-24％的水分含量就將豆子去殼，而溼加工的咖啡則爲11％。較高的水分含量使得從咖啡豆中去除羊皮紙更加困難。

由於印度尼西亞氣候潮溼，將咖啡放入乾燥傳統上會導致細菌生長問題。出於這個原因，生產商開始使用溼式脫殼方法。通過去除咖啡豆周圍的羊皮紙，它們可以更快地直接暴露在陽光下乾燥。這種加工方法主要在印度尼西亞進行，也創造了獨特的咖啡特徵

蘇拉威西咖啡豆種植區：Toraja和Kalossi有兩個主要的種植區。

托拉雅：雖然印度尼西亞90％的咖啡是羅布斯塔咖啡，但在Toraja種植的咖啡中有95％是阿拉比卡咖啡。 Toraja位於Sesean山脈，以高品質的特色咖啡而聞名。在這個地區，咖啡從7月到9月收穫，生長在1400 - 1900 m.a.s.l。在Torajan咖啡中看到的風味特徵可以是辛辣，甜味，巧克力和杏仁，具有豐富的身體和低酸度。

Kalossi：這個地區生長在蘇拉威西島的東南部高地，有火山土壤，導致更復雜的剖面。該地區的咖啡生長在1100-1200m.a.s.l。