Sulawesi被稱爲西班牙人控制下的西里伯斯,位於馬來羣島。隨着1704年印度尼西亞爪哇咖啡的湧入,咖啡廠於1750年左右首次在蘇拉威西島引入。在此期間,不斷增長的努力很小。不幸的是,由於咖啡葉鏽病瘟疫,蘇拉威西咖啡豆的聲譽有所下降。這主要來自於轉向不同品種如Coffea Robusta。雖然,使用羅布斯塔咖啡的轉變導致質量下降,但生產努力只有增長。
由於Sulawesi咖啡豆往往質量較低,價格較低,許多大公司購買它們以降低成本。例如,星巴克從蘇拉威西島收到咖啡,用於他們的儲備計劃,甚至作爲單一來源向公衆出售。其他品牌使用羅布斯塔咖啡與其他咖啡混合,以降低咖啡成本。
在印度尼西亞,溼度和強降雨在咖啡加工中發揮作用,大多數咖啡都採用特殊的加工方法。稱爲Giling Basah溼船體方法,以這種方式處理的咖啡類似於溼處理方法。除去果肉並將豆子發酵後,將豆子放幹。不同之處在於豆子被送去時的含水量。在溼船體方法中,一旦達到20-24%的水分含量就將豆子去殼,而溼加工的咖啡則爲11%。較高的水分含量使得從咖啡豆中去除羊皮紙更加困難。
由於印度尼西亞氣候潮溼,將咖啡放入乾燥傳統上會導致細菌生長問題。出於這個原因,生產商開始使用溼式脫殼方法。通過去除咖啡豆周圍的羊皮紙,它們可以更快地直接暴露在陽光下乾燥。這種加工方法主要在印度尼西亞進行,也創造了獨特的咖啡特徵
蘇拉威西咖啡豆種植區:Toraja和Kalossi有兩個主要的種植區。
托拉雅:雖然印度尼西亞90%的咖啡是羅布斯塔咖啡,但在Toraja種植的咖啡中有95%是阿拉比卡咖啡。 Toraja位於Sesean山脈,以高品質的特色咖啡而聞名。在這個地區,咖啡從7月到9月收穫,生長在1400 - 1900 m.a.s.l。在Torajan咖啡中看到的風味特徵可以是辛辣,甜味,巧克力和杏仁,具有豐富的身體和低酸度。
Kalossi:這個地區生長在蘇拉威西島的東南部高地,有火山土壤,導致更復雜的剖面。該地區的咖啡生長在1100-1200m.a.s.l。
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2019-04-22 18:59:13 責任編輯:未知
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