Pacamara品種是Pacas（來自薩爾瓦多，以Pacas家族命名）和巨型象豆品種Maragogipe之間的雜交。它比正常外觀更大的原因是拉斯梅賽德斯的農民稱其爲中美洲的“金豆”。
咖啡評論的Ken Davids在他的評估中描述了我們的薩爾瓦多Las Mercedes Pacamara Honey：
原創而引人注目的，雖然可能是極化的咖啡。它將甜味和櫻桃般的甜味與鹹味的香氣並置，這表明幹蘑菇和百里香不會令所有人滿意，但會使許多人滿意。即使是花香調也結合了鹹味和甜味。安靜但富有活力的酸度;飽滿，糖漿的口感。風味的複雜性得到鞏固，但仍然存在。
鹹味/甜味豐富可能是由於Pacamara品種的影響;蜂蜜加工無疑進一步促進了甜味和複雜性。這幾年蜂蜜從頭到尾都是檸檬馬鞭草奶油。龍舌蘭的甜味。最初的金銀花變成白桃，桃子和草本的喜悅。
這個地段是專門爲Klatch創建的！我們與Finca Las Mercedes的Lucia Ortiz建立了如此悠久而富有成效的合作關係，我們能夠在某些地段擁有獨家經營權。誰會拒絕這個機會？他們的咖啡太棒了！
這種特殊的咖啡是蜂蜜加工的。該過程從採摘後立即從咖啡果實中去除皮膚開始，但是豆子或種子用至少一些仍然粘附在其上的果肉或“蜂蜜”乾燥。結果，紙漿爲豆增加了甜味和一點水果味。它是雨林聯盟認證的，意味着它是根據可持續農業網絡（一個由獨立的，以環境爲重點的非政府組織的聯盟）制定的可持續生態和社會經濟標準生產的。 Las Mercedes咖啡在2006年薩爾瓦多卓越杯競賽中獲得第一名。根據Klatch Coffee的直接貿易合同的規定，每售出25美分的這種咖啡用於支持生產社區的社區體育項目和醫療診所。
Klatch Coffee被Las Mercedes吸引到了他們的美味咖啡，但我們愛上的卻是人們，過程以及他們對製作咖啡如此偉大的熱情。它首先隻手工採摘成熟的成熟櫻桃，然後進行強烈的篩選，然後進行去除，以消除樹枝，樹葉和其他異物。在溼磨機中，櫻桃被接收到陶瓷鋪設的溝渠中，用來自其自身罐的新鮮收集的雨水沖洗並立即送入碎漿機，其由旋轉盤或圓筒組成，每個都配有可調節的刀具。這些設計用於將豆與果實的果肉分開，同時使每個豆在其羊皮紙信封中保持完整。然後他們在粘土露臺上烘乾咖啡，以確保均勻乾燥。
Las Mercedes社區投入了與咖啡相同的關注和考慮。奧爾蒂斯家族一直致力於通過提供服裝，食品和保健來照顧那些幫助他們成功的人。此外，Las Mercedes一直致力於保護自然野生生物，特別注意從工廠處理副產品，以避免污染，根據我們的認證，化學品和農藥都經過精心儲存和管理。訓練有素的人員，避免中毒和污染。在過去幾年中，爲種植本地樹木以保護這些物種已做出巨大努力。
芬卡拉斯梅賽德斯是一個美麗的咖啡農場，擁有專門的業主，他們關心他們的社區，工人，環境，並尋求提供特色咖啡。我們很自豪能夠提供這種有限的直接貿易咖啡，這也是雨林聯盟認證。作爲我們的直接貿易合同的一部分，每磅25美分用於資助社區體育項目和Los Ortiz醫療診所。
