「黑鑲金咖啡」的老朋友們應該都知道黑鑲金販售的「紅翡」，「皇家加勒比」（有機墨翠＆有機豌豆漿），「超級加勒比」（有機墨翠及冰種AA） ）皆選自加勒比海島國「多明尼加」所栽種生產的優質咖啡豆。不可諱言的，相較於臺灣咖啡愛好者耳熟能詳的巴西聖多士，印尼曼特寧，牙買加藍山，肯亞AA，巴拿馬藝妓，衣索匹亞耶加雪菲...等咖啡豆，大家可能對多明尼加咖啡豆仍感陌生。好咖啡不該被冷落，現在我們就爲大家介紹一下來自加勒比海的好滋味 - 多明尼加咖啡豆。

 

多明尼加共合國是我國少數的邦交國之一，她與我們另一個友邦「海地」同樣位處中美洲東側加勒比海上的西班牙島（埃斯帕諾拉，亦譯伊斯帕尼奧拉島），是加勒比海僅次於古巴的第二大島。我國友邦有個共通點，就是她們都位在全球各大洲「邊邊角角」地區，因爲交通不便，國力不算強盛，故國際能見度普遍不高，因此我們對這些友邦也都不甚瞭解，更不用說曾造訪親炙當地的風土人情了但若提到好萊塢最賣座的系列電影「神鬼奇航 - 加勒比海盜」。您應該就不陌生了，其中的首部曲「鬼盜船」就是在多明尼加拍攝的;另外，在臺灣風糜一時的前美國職棒大聯盟強打巨星，前義大犀牛隊洋將曼尼拉米雷茲，他的家鄉就是多明尼加，相信大家會發現我們與多明尼加的連結還頗深的呢！

 

多明尼加國土面積約有1.3個臺灣大，國內有四大主要山脈，平均海拔高度約3000餘公尺，爲加勒比海安地列斯羣島中最高的四座山脈，而黑鑲金選用的多明尼加咖啡豆即產自該國最高的中央山脈Jarabacoa Cibao Altura莊園，該莊園位處海拔1500公尺山區，爲該國海拔高度最高的咖啡莊園。受加勒比海季風的吹拂加持，多明尼加咖啡豆成熟度高，水份含量平均，其風味與牙買加，古巴等「加勒比海系咖啡豆」一樣具有容易入口，酸苦平衡度佳的特色，口感溫和順口，具有極佳的醇厚度，最適合中度烘焙（Medium Roast）或高度烘焙（High Roast），能保留清新明亮的口感。

 

日本咖啡達人「田口護」在其所着“咖啡大全”中曾提到：一般來說，適合淺烘焙的咖啡豆有以下特徵：一，少酸味與澀味;二，質地柔軟且果肉薄;三，尺寸與含水量平均，古巴，海地，牙買加，多明尼加...等加勒比海各海島出產之「加勒比海系咖啡」，因咖啡豆肉質薄，質地軟，透熱性與延展性佳，烘焙爆裂後豆子能充分膨脹，烘焙度與豆色也很均勻，不會出現硬豆表面常有的黑色皺摺，烘焙過程容易觀察，適合初學者練習使用，加上本身酸澀度低，拿來淺烘焙亦極適合。不過，加勒比海系咖啡豆容易入口且酸苦平衡的特性，讓部分咖啡玩家覺得口感缺乏勁道，少了一些個性，因此烘得重一些反而能賦予它更多的層次感與洗鏈的味道，所以對初學者而言，是一款「進可攻，退可守」的咖啡豆。