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炎熱的夏天配上一杯冰涼透心的咖啡乃夏日精緻的配置。而冷萃咖啡作爲製作方法簡易的方法，能在家制作出媲美咖啡店的味道，前街咖啡就來推薦一個居家制作冷萃咖啡的方法。

什麼是冷萃咖啡？

冷萃咖啡，英文名爲ColdBrewCoffee，是經研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少8小時，通過專業的器具進行萃取過濾而成。若要醇厚度更高，也可延長時間到24-48小時。

低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別，高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠超過高溫萃取的咖啡。 冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美國康奈爾大學化學工業專業的學生，又一次喝到了古老的祕魯冰咖啡之後，他發明了製作冷萃咖啡的工具取名爲Todd。後來這套技術被星巴克引進，製作夏日冰飲。

冷萃咖啡是使用水在低溫的環境下慢慢滲透咖啡粉浸泡萃取後再過濾而來。這款聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多，在家制作冷萃咖啡的時候，可以將咖啡粉泡在冷水裏，放在冰箱浸泡過夜，最後用濾紙過濾便完成。

冷萃咖啡如何選用咖啡豆？

一般喝冷萃咖啡都希望它的風味偏向於清爽冰涼的感覺，所以前街咖啡推薦使用淺烘焙度的咖啡，這樣會保留咖啡明亮的酸質。例如可以選用水果調性豐富的埃塞豆，像耶加雪菲、西達摩之類的，也可以選擇乾淨清新的中美洲豆，像巴拿馬的花蝴蝶、瑰夏。
 

前街咖啡 巴拿馬 花蝴蝶

產區：巴拿馬 波奎特產區
海拔：1600米
品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
處理方式：水洗處理
風味：柑橘、莓果、茶香、茉莉花、蜂蜜

冷萃咖啡的製作方法

1.準備好50g咖啡豆，研磨成較粗的粉（20號標準篩通過率65%）。

2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子裏，加入400ml的常溫水和100g的硬冰塊

3.蓋上蓋子並搖晃均勻，放進冰箱12-14小時，進行低溫慢萃取。

4.時間到後，用濾紙（濾網）把咖啡渣隔離，得到的咖啡液可馬上享用，也可以冷藏起來兩天之內飲用完。

5.前街咖啡的冷萃方案是使用1：10的比例去做冷萃咖啡，讓儘量多的物質溶解在較少的水中，所以做出來的冷萃咖啡會顯得濃郁、水果的酸甜風味十足，也可以加入適量的冰塊進行稀釋和冰鎮，這樣飲用起來會更加清新冰爽。

例如前街出品會以200克冷萃咖啡液加上50克冰混合進行出品。

對於冷萃咖啡的製作方法小夥伴可能還存在着一些疑惑，前街咖啡列舉了一些比較多人詢問的問題並進行解答。

冷萃咖啡風味特點是什麼？

低溫萃取和萃取時間長是冷萃咖啡的兩大特點，也是冷萃咖啡和高溫萃取的咖啡的兩個主要區別，高溫萃取的咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，時間一般不超過3分鐘。冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈現出精品咖啡產區的風味特徵。

 

冷萃咖啡的研磨程度是？

咖啡粉的粗細可以比平常做手衝咖啡的咖啡粉更粗一些，因爲細粉容易產生過萃，把一些不好的味道（焦苦微、澀感）給萃取出來。

可以拉長冷萃咖啡的萃取時間嗎？

可以，需要把研磨程度調粗，避免過長的萃取時間帶來的過度萃取，同時也不建議萃取太長時間，一般8到24個小時爲最推薦的時間區間。

 

冷萃咖啡和其他冰咖啡區別在哪裏？

最直接的是萃取模式的不同，冰美式冰拿鐵這類意式咖啡以及冰手衝咖啡都一般都是高溫萃取然後冷卻做成冰飲。冰滴咖啡則是通過冰水點滴慢速萃取咖啡粉的方式，冷萃則是水和咖啡粉混合在低溫的環境下進行萃取。

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