肯尼亞的Othaya和Aguthi合作社是皇家咖啡的長期供應商 - 他們來自二十個洗衣站的集體咖啡在肯尼亞的許多季節中佔據了我們年度職位的大部分，他們的咖啡一直表現得非常高。
2017年是我們合作預選某些地段的第一年，這是我們過去與埃塞俄比亞合作社合作取得成功的地方。與埃塞俄比亞一樣，我們稱之爲“紅櫻桃項目” - 在加工前選擇收穫的重要性。但就像埃塞俄比亞的情況一樣，這裏除了採摘成熟的水果之外還有更多的東西。
肯尼亞ichamama othaya
豐收的選擇始於特殊的農場和農民。 Othaya和Aguthi的農民成員幸運地擁有偉大的風土 - Nyeri縣在肯尼亞享有盛譽。這裏的咖啡受益於可預測的半年一度的雨季，肥沃的土壤以及Aberdare山脈山麓的良好海拔。
對於紅櫻桃項目，合作社選擇模範農民，因其對細節的關注程度和持續提供高質量的能力而聞名。這些農民只向他們的工廠（溼磨/洗滌站）提供100％成熟的櫻桃。然後對咖啡進行手工分選以去除任何下管和浮選以在加工之前分離任何低密度咖啡。
製漿後，咖啡經歷延長的72小時發酵。一旦發酵完成，將溼羊皮紙浸泡16-24小時。發酵後浸泡曾被認爲是整個肯尼亞的標準做法，現在它的缺席“非常令人驚訝”，皇家首席執行官馬克斯尼古拉斯 - 富爾默報道。 “在我過去4 - 5年間訪問的絕大多數工廠中，後浸泡槽閒置，雜草生長，或用於儲存。”
但是浸泡後的過程是這一過程中的關鍵一步 - 曾經是肯尼亞咖啡的獨家產品，現在已被全球具有品質意識的生產商採用。除了提供在發酵後進一步清潔咖啡的機會之外，人們認爲短時間的浸泡過程會啓動咖啡種子的發芽活動，開發出一組特殊的，獨特的化合物，然後保存在乾燥臺上並在烘烤過程中顯露出來。 。
所有這些在選擇，洗滌和發酵方面的工作都需要額外的護理以保持質量。將溼羊皮紙移到乾燥臺後，將其分類爲碎漿切口或其他視覺缺陷，並在防水布覆蓋下存放，以防止在其脆弱的前幾天受到陽光傷害。咖啡完全乾燥後，將羊皮紙裝入GrainPro，然後運往內羅畢的幹磨機。
我們同意，爲了換取這種額外的工作和照顧，並確保我們對這些咖啡的第一次拒絕權利，我們將根據農場櫻桃價格與肯尼亞支付的最高價格相匹配：85 KSh / kg成熟的櫻桃。當明確整個國家的收穫季節有限時，我們再次增加了金額。
廣泛的勞動力和對細節的關注本身就是值得的。這些獨特，獨特且數量有限的咖啡提供的口味的清晰度和多樣性驗證了它。
請向您的交易者索取詳細清單，或查看以下幾點：
加圖工廠：展示了美味的一面，這個地段充滿了成熟的番茄，葡萄柚和鹹焦糖，並帶有甜美的花香。提供AA 60公斤袋裝和AA 10公斤皇冠珠寶盒，以及Peaberry 60公斤和Peaberry 21公斤袋裝。
Ichamama工廠：明亮和檸檬酸，這種咖啡是酸度愛好者的夢想，充滿蔓越莓，葡萄柚，酸橙，紅葡萄和黑莓的味道。提供AA 60公斤袋裝，AA 10公斤皇冠珠寶盒，Peaberry 60公斤袋裝和Peaberry 6公斤鬆緊袋。
基魯加工廠：這款產品更柔軟，更甜美，帶有甜櫻桃和多汁的李子前調，帶有淡淡的Meyer檸檬和油桃味。提供AA 60公斤袋裝和AA 44公斤袋裝，Peaberry 60公斤袋裝和Peaberry 10公斤皇冠珠寶盒裝。
Mahiga工廠：這是我個人的最愛，黑莓，葡萄和蔓越莓的溫和和多汁的和諧，早餐茶，石榴和木槿的細微差別。在一個60公斤的袋子和六個10公斤的皇冠珠寶盒中僅作爲AA提供，它將在您知道之前消失。
